• Vorbereitungen für die Suppe: Die Schalotten und den Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden. Kartoffeln, Knollensellerie und frische Rote Bete schälen und in mittelgroße Würfel schneiden (wenn vakuumierte Bete verwendet wird, muss diese nicht geschält werden).
• Prosecco, Brühe, Creme Fraiche und Sahne abmessen und bereitstellen.
• Die gehackten Schalotten und Ingwer in etwas Olivenöl glasig bei mittlerer Hitze andünsten, sie sollen keine Farbe bekommen.
• Dann die Rote Bete, Kartoffeln und Selleriestücke hinzugeben, vermischen und sofort mit dem Prosecco und der Gemüsebrühe aufgießen.
• Alles etwa 25 Minuten abgedeckt bei sanfter Hitze köcheln lassen, so dass das Wurzelgemüse weich genug ist, um püriert zu werden.
• Creme Fraiche und Sahne zugeben, kurz mit erwärmen und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Final mit den Gewürzen abschmecken. - wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe zugeben
• die Suppe warm halten

für die Stern-Croutons:

• Aus dem Toast mit den Sternausstechern kleine Toaststerne ausstechen.
• Einen guten Schlag Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne schmelzen lassen, mit etwas Fleur de Sel und Zimt würzen und verrühren. Die Butter sollte nicht zu heiß werden, damit sie nicht dunkel wird.
• Dann die Toaststerne bei sanfter Hitze zu goldbraunen Croutons braten. Eventuell noch etwas Butter zugeben, wenn die Pfanne sehr trocken erscheint.
• Die Croutons abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zum Servieren aufbewahren.

Suppe servieren:

• Die heiße Suppe in Suppenteller oder kleine Schüsseln füllen, mit der aufgeschlagenen Sahne, der Forelle, frischem Dill, Granatapfelkernen und den Croutons garnieren und sofort servieren.
• Guten Appetit!