Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern, Nelken und Pimentkörner aufkochen lassen und warm stellen

gehackte Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit reichlich Olivenöl glasig andünsten

Risottoreis hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten

mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, dann den Rote Bete Saft zugeben

nun kellenweise die heiße Brühe zugeben und stetig rühren, rühren, rühren

sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder Brühe nachgießen, bis sie aufgebraucht ist und der Reis gekocht ist, aber noch schönen Biss hat – das kann gute 15 Minuten dauern

den Radicchio in feine Streifen schneiden, 2/3 davon kurz in Öl anbraten, 1/3 kommt später frisch auf das Rotwein-Risotto

gebratenen Radicchio und Butter zum Risotto geben und alles gründlich einarbeiten

mit Zitronenabrieb, Pfeffer und nach Wunsch Salz abschmecken und heiß in tiefe Teller oder Schälchen füllen

den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren

das Rotwein-Risotto mit den gerösteten Pistazien, dem karamellisierten Ziegenfrischkäse und einem Glas Bardolino DOC servieren

Guten Appetit!