Herzhafter Käse-Schmarrn - so lecker!
mit Bergkäse und Kräuterquark - in 30 Minuten fertig!
Kochutensilien
- 1 Vierkantreibe
- 1 große Pfanne mit 32 cm Durchmesser
Zutaten
für den Käse-Schmarrn:
- 4 Bio-Eier Größe M
- 1 Prise Salz zum steif schlagen der Eiweiße
- 350 ml Milch
- 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 150 g Hartkäse, grob gerieben z.B. Bergkäse, Emmentaler oder Cheddar
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
- 75 g Butterschmalz zum Braten
für den Kräuterquark:
- 250 g Quark 20% Fett
- 100 g Creme Fraiche
- 1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder eine kleine TK Packung Kräutermischung
- 1 kleine Schalotte fein gehackt
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum Würzen
Anleitungen
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- Mehl mit Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, dann die Eigelbe mit einrühren
- geriebenen Käse zugeben, danach vorsichtig und sanft den Eischnee unterheben (nicht zu stark einrühren) und mit Salz, Pfeffer Muskat würzen
- den Teig 10 Minuten ruhen lassen
- Butterschmalz in einer großen Bratpfanne schmelzen lassen
- den Schmarrn Teig hineingeben und ca. 3-4 Minuten goldbraun backen lassen, dann mit einem Pfannenwender in Viertel teilen und umdrehen
- die andere Seite ebenso bei mittlerer Hitze goldbraun braten, evtl. etwas Butterschmalz nachgeben
- für den Kräuterquark: alle Zutaten glatt rühren, mit den Gewürzen abschmecken
- den herzhaften Schmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen und mit dem Kräuterquark servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Je nachdem, wir kräftig ihr euren herzhaften Schmarrn mögt, könnt ihr einen jüngeren oder gereiften Bergkäse auswählen. Ich empfehle dafür den herrlichen Bergkäse aus Vorarlberg, denn da sind Herz, Seele und echte Käse-Tradition vereint und ich liebe die Kultur der fantastischen Sennalpen. ♥