Schneller Pasta-Salat mit Spargel, Erdbeeren und Büffelmozzarella
Genial lecker, in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch!
Zutaten
- 300 g kurze Pasta deiner Wahl
- reichlich Salzwasser zum Garen der Pasta
- 75 g Ruccola geputzt
- 200 g grüner Spargel gewaschen, Endstücke entfernt und in Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl zum Braten des Spargels
- 250 Rispen Kirschtomaten halbiert
- 1 Kugel Büffelmozzarella abgetropft, in kleine Stücke gezupft oder geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel geputzt und in Ringe geschnitten
für die Salatsoße:
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL Senf
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, Piment d`Espelette (baskischer Chili) nach Geschmack, ruhig kräftig zum Schluss abschmecken
zum Anrichten
- 200 g frische Erdbeeren geputzt und geviertelt
- 50 g Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett geröstet
- frischer Basilikum
Anleitungen
- Pasta al dente garen lassen, abschütten und auskühlen lassen
- grünen Spargel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne ca. 4 Minuten bissfest anbraten lassen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten lassen
- die Zutaten für das Dressing in einem Schraubverschlussglas vermischen, gründlich durchschütteln und nach Geschmack würzen
- Pasta, grünen Spargel, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Büffelmozzarella in die Salatbowl geben
- mit dem Dressing vermischen
- mit Erdbeeren, gerösteten Pinienkernen und Basilikum toppen
- Guten Appetit!
Notizen
Der Nudelsalat schmeckt prima zum Angrillen. Vegan wird er mit einer pflanzlichen Käsealternative. Noch sättigender ist der Pasta-Salat mit gerösteten Weißbrot-Croutons.