Rezept für Rahmpilze mit Bergkäse-Kartoffelstampf und ofengerösteten Butter-Honig-Möhren
für zwei Personen als deftige Mahlzeit
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
für den Kartoffelstampf mit Bergkäse:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 75 g Butter
- 100 ml Sahne (evtl. etwas mehr)
- 100 g Vorarlberger Bergkäse g.U., 10 Monate gereift, fein gerieben
- zum Würzen: Salz & frisch geriebener Muskat
für die Rahmpilze:
- 2 EL Butterschmalz
- 400 g Pilze nach Wahl, bei mir braune Steinchampignons
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 200 ml Gemüse- oder Kalbsfond
- 125 ml Sahne
- etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 1 TL Ahronsirup
- 1 TL Senf
- 1 TL Sojasoße
- 100 g Crème Fraiche
- zum Würzen: Salz, frisch gemahlener Pfeffer & Muskat
- bei Bedarf: etwas aufgelöste Speisestärke als Bindemittel
für die Butter-Honig-Möhren:
- 500 g Möhren
- 1 EL Honig
- 75 g Butter
- 3 Konblauchzehen, ganz
- zum Würzen: etwas Salz, nach Geschmack Pfeffer oder Chili
- frischer Thymian
Anleitungen
für den Bergkäse-Kartoffelstampf:
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich garen
- gekochte Salzkartoffeln mit weicher Butter und leicht angewärmter Sahne stampfen
- geriebenen Vorarlberger Bergkäse g.U. unterheben
- mit Salz & Muskatnuss würzen
für die Rahmpilze:
- die Champignons putzen und in Viertel schneiden
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze einige Minuten anrösten, dann herausnehmen und warm stellen
- klein geschnittene Schalotten in die Pfanne geben, etwas Butterschmalz dazu und diese glasig andünsten
- mit Fond ablöschen, Sahne, Zitronenabrieb, Gewürze, Senf, Ahornsirup und Sojasauce hinzugeben und die Sauce um 1/3 reduzieren lassen
- dann die Creme Fraiche einrühren und die gebratenen Champignons zugeben, alles kräftig erhitzen
- final mit Gewürzen abschmecken – optional die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke andicken, sollte sie noch zu dünn sein
für die Butter-Honig-Möhren:
- Möhren schälen in Viertel schneiden
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und Honig hinzugeben
- das Butter-Honig-Gemisch über Möhren gießen, salzen und pfeffern, Thymian und Knoblauchzehen zugeben
- die Möhren im Ofen ca. 25 Minuten bissfest garen lassen
Anrichten:
- einen großzügigen Schlag Bergkäse-Kartoffelstampf auf die vorgewärmten Teller geben
- Rahmpilze und Möhren darauf geben, mit geriebenem Bergkäse und frischer Petersilie heiß servieren
Notizen
Weil mehr Bergkäse einfach mehr ist – kannst Du auch noch etwas geriebenen Bergkäse mit zu den Rahmpilzen in die Sauce geben. Das gibt ihnen einen besonders rezenten und leckeren Geschmack. Oh, it’s tricky! ♥