Rezept für Vitello Trotato, Kalbsrücken mit Forellencrème
als Vorspeise für 4 Personen
Kochutensilien
Zutaten
für die Forellen-Crème:
- 2 Eigelb von Bio-Eiern, super frisch, Gr. M
- 2 TL eingelegte Kapern
- 1 TL Senf
- 2 EL Apfelessig
- 2-3 EL flüssiger Gemüsefond
- 150 g geräucherte Forellenfilets – bei mir von der Fischhalle Looß, grätenfrei
- 150 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
- zum Abschmecken: eine Prise Zucker, nach Wunsch Salz & Pfeffer
zum Anrichten:
- 400 g Kalbsrücken, fertig rosa gegart, aufgeschnitten, vom Metzger eures Vertrauens
- 1 Handvoll Pflücksalat
- ein paar Sommertomaten
- frische Kräuter (bei mir Kapuzinerkresse, Basilikum, Petersilie)
- Cornichons
- Kapernäpfel
- einige Scheiben Baguette Brot
Anleitungen
für die Forellen-Crème:
- Eigelbe, Kapern, Senf, Apfelessig und 2-3 EL flüssiger Gemüsefond in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren
- die Forellenfilets mit den Fingern zu feinen Stücken zerpflücken, zugeben und mit glatt mixen
- dann langsam und in einem feinen Strahl das Öl zugeben und weiter mit dem Stabmixer aufmixen, bis eine glatte leckere Creme entstanden ist
- Forellencrème mit einer Prise Zucker und nach Geschmack Salz & Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kühl stellen
zum Anrichten:
- Pflücksalat auf eine große Platte geben und mit etwas Öl beträufeln
- den in Scheiben geschnittenen Kalbsrücken auf den Salat verteilen, dann die Forellencrème on top geben
- mit Sommertomaten, Cornichons, Kapernäpfeln, frischen Kräutern und Baguette servieren und in guter alter Jamie Oliver Manier noch reichlich Olivenöl on top träufeln
- Guten Appetit!
Notizen
Zum Vitello Trotato passt super ein leicht gekühlter Trollinger oder ein heimischer Sauvignon Blanc. Oh, it’s tricky! ♥