Cheesecake-Creme mit Tonkabohne, Spekulatiusboden und Gewürzkirschen im Glas
für vier Personen, inkl. einem Nachschlagglas (für Gläser mit einem Füllvermögen von ca. 300 ml)
Kochutensilien
Zutaten
für die Cheesecakecreme:
- 100 g Spekulatiuskekse
- 60 g Butter
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 200 g gute weiße Schokolade
- 325 g Quark, 40% Fett
- 150 g Creme fraiche
- 150 g Sahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 mittelgroße Tonkabohne, gerieben
- 1 Biozitrone, davon der Abrieb
für die Gewürzkirschen:
- 250 g Biosauerkirschen aus dem Glas, ungesüßt
- 100 ml Sauerkirschsaft (beim Abschütten der Sauerkirschen den Saft auffangen)
- 75 ml guter Portwein
- 1 Zimtstange
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 Gewürznelken
- 30 g brauner Zucker
- 1 gehäufter TL Speisestärke
Anleitungen
für die Cheesecake Creme:
- Die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem kleinen Wellholz darüber gehen, bis die Kekse schön krümelig zerkleinert sind
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen, mit den Kekskrümeln vermischen und je Glas etwa 2 gestrichene Esslöffel der Butterkeksmischung auf die Gläsböden geben und mit einem kleinen Löffel leicht festdrücken (ein paar Krümel für die Deko aufbewahren!)"
- die Gläser in den Kühlschrank geben und gut 20 Minuten durchkühlen lassen
- die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
- die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und bei sanfter Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen
- den Quark und die Crème Fraiche in einer Schüssel glatt rühren, die geriebene Tonkabohne und den Zitronenabrieb hinzugeben
- die weiße geschmolzene Schokolade darunterrühren
- die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, und in einer kleinen Pfanne bei supersanfter Hitze auflösen
- zwei Esslöffel der Quark-Schokoladen-Masse zur aufgelösten Gelatine geben, alles gut mit einem Schneebesen verrühren und zurück zur restlichen Masse geben. Wieder gut mit dem Schneebesen verrühren
- zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben
- die Cheesecakecreme vorsichtig in die Gläser verteilen und im Kühlschrank für etwa 3 Stunden durchkühlen lassen, so dass die Creme schön fest werden kann
für die Kirschen:
- 75 ml Sauerkirschsaft sowie den Portwein in einen kleinen Topf geben. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, mit der Zimtstange, Nelken sowie dem braunen Zucker zu der Flüssigkeit geben und alles unter Rühren aufkochen lassen, so dass sich der Zucker löst
- den Sud etwa 3 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen
- Die Speisestärke mit dem restlichen Sauerkirschsaft glatt rühren und in die Flüssigkeit geben. Unter Rühren einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die Sauerkirschen hinzugeben, alles einmal durchschwenken und die Hitze abstellen.
- kurz vor dem Servieren, die Zimtstange, Nelken und den Ingwer entfernen
Anrichten:
- die durchgekühlte Creme aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben, ein paar der Gewürzkirschen mit dem Sud sowie ein wenig Spekulatiusbutterbrösel on top geben und mit einem Zweig Rosmarin servieren
- Guten Appetit!