Rezept für Lachstatar mit Gin und Meerrettich Crème fraiche
als Vorspeise für 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Speisering (8 cm Durchmesser) oder 4 Dessertgläser
Zutaten
für das Lachstatar:
- 200 g geräucherter Lachs
- 200 g frischer Lachs, ohne Haut
- 1 Frühlingszwiebel, davon das Weiße fein gehackt
- 1/2 Biozitrone, davon der Saft und Abrieb
- 3 EL Olivenöl
- 1 cl Gin
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
für die Meerrettich Crème Fraiche:
- 100 g Creme Fraiche
- 1 TL Sahne Meerrettich
- zum Würzen: Salz
zum Anrichten:
- etwas Lachs-Kaviar
- frische Kresse
- in Butter angebratene Toastbrot Croutons, alternativ etwas frisches Baguette Brot
- Granatapfelkerne
Anleitungen
für das Lachstatar:
- Räucherlachs und frischen Lachs mit einem scharfen Messer fein zu Tatar hacken
- das Weiße einer Frühlingszwiebel fein hacken
- Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl und Gin verrühren
- Frühlingszwiebeln und Lachstatar zugeben und alles gründlich vermischen
- mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bis zum Anrichten kalt stellen
für die Meerrettich Crème Fraiche:
- alle Zutaten vermischen und abschmecken, bis zum Anrichten kalt stellen
zum Anrichten:
- einen kleinen Speisering mit 8 cm Durchmesser auf einen Teller stellen, mit Lachstatar befüllen, dann die Crème Fraiche darauf verstreichen und den Speisering vorsichtig anheben.(Solltest du keine Speiseringe haben, kannst du das Lachstatar auch wunderbar in kleine Gläser schichten)
- mit Lachs-Kaviar, Kresse, Croutons und Granatapfelkernen servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Zum Lachstatar passt wunderbar der Herzog C Riesling trocken. Riesling at it’s Best! Ein grandioser Duft nach kandierten Zitrusfrüchten, Orangenzesten, Pfirsich, garniert mit einem Hauch Würze. Am Gaumen dann ein Zusammenspiel von Frucht und karger Mineralität. Lang anhaltend und ein Muss für Riesling Fans! Oh, it’s tricky! ♥