Chili Crisp - das beste asiatische Knusper-Öl, einfach selbstgemacht!
Erlebe den würzigen Crunch von Chili Crisp - ein herzhaftes Gewürzöl aus Chilischoten, Knoblauch, Gewürzen. Geeignet für alle Gerichte als knuspriges Topping!
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Anissterne
- 2 Zimtstangen
- 1 TL Szechuan Pfeffer
- 3 Kardamomkapseln
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 5 Zehen Knoblauch geschält und in Scheiben gehobelt
- 3 Schalotten geschält und in Scheiben gehobelt
- 30 g Ingwer geschält und in Scheiben gehobelt
- 50 g Chili-Flocken
- 20 g weißer Sesam
- 20 g Erdnüsse, gesalzen klein gehackt
- 1 TL Salz
- 2 TL heller Rohrzucker oder normaler weißer Zucker
- 1-2 TL Sojasoße zum Abschmecken
Anleitungen
- Knoblauch, Schalotten, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln
- Anissterne, Zimtstangen, Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter in die Pfanne oder den Topf geben und kurz unter Rühren anrösten lassen, bis alles schön duftet (nicht anbrennen lassen)
- 400 ml Pflanzenöl zugeben und die Hitze auf kleine Stufe drehen
- Knoblauch, Schalotten und Ingwer zugeben
- bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis Knoblauch, Schalotten und Ingwer goldbraun und knusprig sind, dabei öfter umrühren - dauert ca. 20 - 25 Minuten - achte darauf, dass die Zutaten nicht verbrennen, sonst schmeckt alles bitter
- in der Zeit in einer hitzebeständigen Schale Chili-Flocken, Sesam, gehackte Erdnüsse, Salz, Zucker geben und vermischen
- Zimtstange, Lorbeerblätter, Anissterne aus dem heißen Öl entfernen
- das heiße Öl mit den restlichen knusprigen frittierten Zutaten über die in der hitzebeständigen Schale vermischten Zutaten gießen, so dass es in der Schale aufkocht - ACHTUNG SEHR HEISS -
- das Crispy Chili Oil verrühren, nach Geschmack noch Sojasoße zugeben und in ein sterilisiertes Glas umfüllen
- Guten Appetit!
Notizen
Achte immer darauf, dass alle Zutaten schön goldbraun und sanft frittieren. Wenn sie zu dunkel werden, kann es schnell bitter schmecken. Das Chili Crisp Öl hält sich kühl gestellt (nicht im Kühlschrank) für mehrere Wochen. Entnehme Mengen davon immer mit einem sauberen Löffel. Oh, it's tricky! ♥