Rezept für Black Forest Tiramisu im Glas
Rezept für 6 Dessertgläser à 300 ml
Kochutensilien
Zutaten
für die Mascarpone-Crème:
- 4 Eier Größe M
- 4 EL Zucker (gestrichen)
- 1 Prise Salz
- 500 g Mascarpone
- etwas 15 Löffelbiskuits
- 2 kräftige Espressi, abgekühlt
für die Kirschen:
- 1 großes Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht / 680g Gesamtgewicht) gezuckert
- zum Andicken: 1,5 TL Speisestärke (gehäuft)
- optional: etwas Kirschwasser oder Portwein
zum Anrichten:
- etwas dunkler guter Kakao
- einige frische Kirschen
Anleitungen
für die Creme:
- die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen
- die Eigelbe mit dem Zucker so lange cremige aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- dann löffelweise die Mascarpone dazugeben und alles kräftig cremig glatt rühren
- den Eischnee darunterheben, so dass alles gut vermengt und luftig leicht ist
- die Creme bis zur Verwendung kalt stellen
für die Kirschen:
- Schattenmorellen auf ein Sieb abschütten, den Saft auffangen
- einen Teil des Safts mit Speisestärke glatt rühren, den anderen Teil in einem Topf aufkochen lassen
- die angerührte Speisestärke in den heißen Saft rühren und etwa 2 Minuten kochen lassen
- dann die Kirschen zugeben und gründlich verrühren, abkühlen lassen
- die Espressi in eine Schüssel geben und kurz die Löffelbiskuits mit der ungezuckerten Seite hineinhalten (ich mach das im Ruck-Zuck-Verfahren, weil sich die durstigen Biskuits sonst für meinen Geschmack zu sehr mit Kaffee vollziehen und matschig werden. Wenn Euch die Biskuits noch zu trocken sind, könnt ihr sie im Glas zusätzlich mit etwas Kaffee beträufeln)
- die Biskuits in kleine Stücke schneiden, so dass wir sie gut ins Glas geschichtet bekommen
- je Glas einige Stücke Biskuit in das Glas geben, darauf von der Mascarpone-Creme, darauf die eingekochten Kirschen
- je nach Glasgröße könnt ihr das auch wiederholen
- die Gläschen Tiramisu im Kühlschrank gute 2 Stunden kühlen lassen
- zum Schluss mit gutem, ungesüßten Kakaopulver bestäuben und mit einer Kirsche servieren
Notizen
Wenn Du magst, kannst Du den Kirschen einen Schuss Kirschwasser oder Portwein zugeben. Toll schmeckt es auch, etwas frischen Rosmarin als Stängel in die Kirschen zu geben – der verfeinert das Ragout und gibt ihm ein ganz feines Kräuter-Aroma. Oh, it’s tricky!