Saftiger Zitronen-Polenta-Kuchen mit Rosmarin
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 150 g Zucker (bei mir feiner Rohrzucker, es geht auch normaler Zucker)
- 4 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 200 g griechischer Joghurt, Vollfett, Zimmertemperatur
- 200 ml Sonnenblumenöl (alternativ geht auch Rapsöl oder ein feines Olivenöl)
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 400 g FEINER Polentagrieß oder Instant Polenta (Maisgrieß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 große Stängel Rosmarin, Blättchen abgezupft und fein gehackt
- 4 Biozitronen, davon der Abrieb
für den Sirup:
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 4 Zitronen, davon der Saft
- 2 Stängel frischer Rosamarin
für den Zitronenguss:
- 250 g Puderzucker
- Saft einer kleineren Zitrone
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine oder dem Mixer hell schaumig aufschlagen
- Joghurt und Öl zugeben und sanft unterrühren
- Polenta, Mehl, Backpulver vermischen und löffelweise zugeben, bis ein zäher Kuchenteig entsteht
- gehackten Rosmarin und Zitronenabrieb zugeben, final unterheben
- die Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig hinein füllen
- im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen, mit der Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens testen, ob er fertig ist
- en fertig gebackenen Zitronen-Polenta-Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen
- in der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und rühren, bis sicher der Zucker gelöst hat
- dann den Zitronensaft und Rosmarinzweige zugeben und ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen
- Rosmarinzweig aus dem Sirup entfernen und leicht auskühlen lassen
- den Sirup über den Kuchen gießen und vollständig in der Form auskühlen lassen – und keine Bange, das ist viiiiel Sirup, den du da drüber kippst – der Polentakuchen wird den ganz fein säuberlich aufsaugen und du wirst mit einem mega saftigen Zitronenkuchen belohnt
- für den Zitronenguss den Puderzucker in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren und über dem Kuchen verteilen, bis zu den Rändern hin verstreichen
- den Kuchen in Stücke schneiden und mit allen Sinnen genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst den Zitronen-Polenta-Kuchen auch noch fruchtig verfeinern, in dem du Früchte deiner Wahl mit in den Teig gibst. Toll passen zum Beispiel tiefgefrorene Himbeeren oder Blaubeeren. Wenn du magst, kannst du anstatt des Sonnenblumenöls auch ein ganz feines, dezentes Olivenöl nehmen. Dann schmeckt es noch mehr nach Sonne, Sommer, Mittelmeer.