Rezept für Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter – schnell & easy in 30 Minuten gekocht!
für zwei Personen als leckere Mahlzeit, inspiriert von Steph aus dem Kuriositätenladen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
für die Riccota-Gnocchi:
- 250 g Ricotta
- 1 Eigelb Eigröße M
- 40 g Parmesan fein gerieben
- 1/4 Bio-Zitrone davon der Abrieb
- 80 g Mehl, z.B. Dinkelmehl Typ 630 und mehr zum Verarbeiten auf der Arbeitsfläche
- zum Würzen:
- 3/4 TL Salz gestrichen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
für die Salbeibutter:
- 150 g Butter
- 15 Salbeiblätter
zum Servieren:
- gehobelter Paremsan
- nach EWunsch schwarzer Pfeffer
- oder rote Pfefferbeeren
Anleitungen
- Flüssigkeit vom Ricotta abgießen und den Ricotta in eine Schüssel geben
- Eigelb, Salz, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Zitronenabrieb und Mehl hinzugeben und zu einem zähen Teig vermengen (der ist durchaus klebrig, das ist ok so – bitte nicht mehr Mehl zugeben, sonst werden die Ricotta-Gnocchi nicht so wunderbar fluffig)
- die Arbeitsfläche reichlich bemehlen und auch die Hände mit Mehl benetzen
- Gnocchi-Masse mit den Händen zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser verarbeiten und dann kleine Gnocchis mit einer Teigkarte oder mit dem Messer abschneiden
- einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, großzügig salzen, dann die Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser nur noch simmert
- während die Gnocchi garen, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen – zuerst schäumt sie auf, dann setzt sich das Eiweiß am Topfboden ab, unter Aufsicht und Rühren weiter kochen, bis die Butter goldbraun und die Brösel goldbraun sind
- die Nussbutter dann auf ein Sieb in eine kalte Pfanne abgießen, damit sie in dem heißen Topf nicht verbrennt (sie schmeckt sonst rasch bitter)
- die Salbeiblätter in der Nussbutter knusprig ausbraten und aus der Nussbutter herausnehmen
- die Gnocchi portionsweise im Salzwasser so lange garen, bis sie nach oben schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und von beiden Seiten in der Nussbutter anbraten, bis sie wunderbar goldbraun und knusprig sind (die Gnocchi dabei vorsichtig wenden)
- mit dem knusprigen Salbei und Parmesanhobeln servieren und mit der restlichen Nussbutter beträufeln
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst deine Ricotta-Gnocchi auch super im Vorfeld vorkochen und erst kurz vor dem Servieren knusprig anbraten. Toll sind sie auch mit einem Tomaten-Sugo. Schmeckt so wunderbar nach bella italia!