Rezept für Coq au Vin mit in Rotwein geschmorten Hähnchenschenkeln
Kochutensilien
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 75 g Bauchspeck in Würfel geschnitten
- 2 EL Butterschmalz
- 5 Schalotten in Viertel geschnitten
- 200 g Karotten geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen in Würfel geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 250 ml Bio Geflügel Fond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 40 g Butter
- 200 g braune Champignons halbiert
zum Würzen:
- Salz
- eine Prise Zucke
- frisch gemahlener Pfeffer
zum Anrichten:
- etwas frische Petersilie
- optional zum Andicken der Sauce: etwas Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt
Anleitungen
- die Hähnchenschenkel mit einem Küchenpapier trocken tupfen und rundum salzen
- den gewürfelten Bauchspeck in einem großen Schmortopf knusprig auslassen, dann aus dem Topf nehmen
- Butterschmalz dazugeben, die Hähnchenschenkel rundum kräftig anbraten, so dass sie schön Farbe nehmen, danach aus dem Topf nehmen und warm stellen
- Schalotten und Karotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anrösten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten
- danach mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ablöschen und alles 5 Minuten einköcheln lassen
- Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und die angebratenen Hähnchenschenkel zugeben, den Topf aufsetzen und 45 Minuten bei sanfter Hitze schmoren lassen
- die Champignons putzen, halbieren und in 40 g Butter scharf anbraten
- die gebratenen Champignons und den gebratenen Speck mit in den Topf geben und alles nochmals weitere 10 Minuten schmoren lassen
- das Coq au vin mit Salz und Pfeffer final abschmecken
- sollte Euch die Sauce noch zu dünn sein, könnt ihr sie optional mit etwas angerührter Speisestärke abbinden
- das Coq au vin schmeckt toll ganz schlicht mit Baguettebrot, frischer Petersilie und einem Glas Rotwein aus dem Burgund – oder ihr macht ein einen buttrigen Kartoffelstampf dazu. Hauptsache ist, ihr könnt mit den Beilagen jeden Tropfen der göttlichen Sauce aufsaugen!
- Bon appétit!
Notizen
Falls ihr mehr Zeit habt als nur eine Stunde, könnt ihr das Coq au vin natürlich auch noch länger auf ganz kleiner Flamme vor sich hinschmoren lassen. Es wird damit nur noch besser!