Rezept für Stollenkonfekt mit Quark, Pistazien und Cranberries
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Butter zimmerwarm
- 75 g Zucker (wer sie weniger süß mag, verwendet 15 g weniger)
- 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 P Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Quark 20%
- 60 g Pistazien grob gehackt
- 125 g Cranberries getrocknete, grob gehackt
- 2 EL Rum
zum Verarbeiten des fertigen Stollenkonfekt:
- 125 g Butter flüssig
- 125 g Puderzucker
Anleitungen
- Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren
- Mehl, Backpulver, Zimt, Salz vermischen, mit dem Quark und den gehackten Pistazien und Cranberries zur Butter-Zuckermischung geben
- alles zu einem glatten Teig verkneten, und Rum zugeben – sollte der Teig zu sehr kleben, etwas mehr Mehl einarbeiten
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, zwei Backblecke mit Backpapier auslegen
- den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer großen Teigwurst rollen und kleine Teigportionen abschneiden
- diese zu kleinen Stollen formen und auf das Backblech setzen
- das Stollenkonfekt bei 180 Grad Umluft ca. 13-15 Minuten backen, die Stollen sollen goldbraun und nicht zu dunkel backen
- nach dem Backen kurz auskühlen lassen, dann das Stollenkonfekt lauwarm mit der flüssigen Butter bepinseln und danach in Puderzucker wenden
- das Stollenkonfekt luftdicht aufbewahren – wer mag, gibt kurz vor dem Verzehr nochmals etwas Puderzucker darüber
Notizen
Ihr habt keine Pistazien im Vorratsschrank? Kein Problem, ihr könnt auch wunderbar ersatzweise gehackte blanchierte Mandeln verwenden. Und auch die Cranberries könnt ihr ersetzen, zum Beispiel ganz klassisch mit Rosinen oder mit getrockneten Aprikosen, die ihr in kleinen Würfel schneidet und dem Stollenkonfekt Teig zugebt.