Linzer Schnitten mit Zwetschgenfüllung
Leckerer und saftiger Blechkuchen für die Winterzeit
Kochutensilien
- 1 Backblech 40 x 30 cm
Zutaten
für den Teig:
- 350 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 405)
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 250 g Haselnüsse gemahlen
- 3 TL Celyon Zimt gemahlen
- 1 TL dunkler Back-Kakao
- 1 MSP Nelke gemahlen
- 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb
- 200 g feiner Backzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter kalt, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Eier Größe M
für die Füllung der Linzer Schnitten:
- 600 g säuerliche Zwetschgenmarmelade oder eine andere säuerliche Marmelade, z.B. Himbeer-Marmelade oder Johannisbeer-Marmelade
- 3 cl Zwetsche im Portweinstil von Manufaktur Jörg Geiger
- 1 Bio-Zitrone davon der Saft
Außerdem:
- etwas Butter zum gründlichen Fetten des Backblechs
- 1 Eigelb zum Bestreichen der Teigsterne
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel verkneten, in Küchenfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- das Backblech gründlich ausbuttern, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- ⅔ der Teigmenge auf einer bemehlten Unterlagen auswellen und in das gebutterte Backblech geben, sanft andrücken und auch die Seiten hochziehen
- den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
- die Marmelade mit der Zwetschge im Portweinstil und dem Zitronensaft verrühren und auf dem Teigboden verteilen
- den restlichen Teig auf der bemehlten Unterlagen auswellen und mit verschiedenen Keksformen wie Herzen oder Sternchen ausstechen
- diese auf der Marmelade verteilen
- das Eigelb (ggf. mit etwas Milch) verrühren und mit einem Backpinsel die Teigherzen und -sterne damit bestreichen
- das Blech in den heißen Ofen in die mittlere Stufe und geben und bei 160 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen lassen
- auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben
- mit einem Glas Zwetschge im Portweinstil genießen
Notizen
Statt der Haselnüsse kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Oder du mischst einfach die gemahlenen Nüsse. Deine Linzer Schnitten halten luftdicht verpackt mindestens 10 Tage. Ich denke aber, die sind schneller weg, als du gucken kannst.