Perfekt geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen!
Super zart und lecker. Für feierliche Anlässe mit den Liebsten. So gelingt er dir immer.
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch aus nachhaltiger Weide-Haltung, aus der Schulter (vom Metzger pariert)
- 1 EL Butterschmalz
- 3 große Karotten
- 3 große Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Sellerieknolle ca. 400 g
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein kräftig, trocken
- 500 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 3 Wacholderbeeren
optional zum Binden der Soße
- kaltes Wasser
- 2-3 TL Speisestärke
Anleitungen
- das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann
- die Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden
- das Fleisch kräftig rundum mit Salz & Pfeffer würzen
- den Backofen auf 140 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
- Butterschmalz in einem großen Bräter schmelzen lassen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten schön scharf anbraten – dann das Fleisch wieder herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen
- das Wurzelgemüse in den heißen Bräter geben, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz zugeben und alles kräftig anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mit braten, dann mit dem Rotwein und dem Rinderfond ablöschen
- Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und die Soße ca. 5 Minuten einköcheln lassen
- den Rinderbraten zurück in den Bräter geben, das Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken, den Deckel auf den Topf setzen und den Bräter in den 140 Grad heißen Ofen geben, zwischendurch immer wieder mit dem Sud beträufeln, sollte Flüssigkeit fehlen, einfach etwas Rinderfond nachgießen
- das Fleisch nun ca. 2 - 2,5 Stunden im Ofen garen, dabei immer wieder mit Sud beträufeln - Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zum Schluss zwischen 70°C und 85°C liegen, je nachdem ob ihr es eher Medium oder well done (durch) bevorzugt, du kannst hierfür ein Fleischthermometer nutzen
- den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen
- in der Zeit den Bratenfond durch ein Sieb passieren und die Soße 5 Minuten einkochen lassen – bei Bedarf kann man die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, sollte sie zu dünn sein
- die Soße final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und zurück in den Bräter gießen – schaue auch mal unten bei meinem oh, it’s tricky Tipp – da verrate ich dir, wie du deine Soße besonders toll verfeinern kannst
- den Rinderbraten quer zur Faser in dünne Scheiben tranchieren und rasch servieren – du kannst die Rinderbraten-Scheiben, wenn sie dir noch zu rosa sind, auch in die warme Rotweinsoße geben, so ziehen sie nochmals schön durch
- zum Rinderbraten passt perfekt ein leckeres Apfelkrotkohl und selbst gemachte Spätzle
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst deine Rotweinsoße auch mit einem Schuss guten Portwein oder Gin abschmecken. Einen genialen Twist, Farbe und Geschmack bekommt sie auch mit einigen Spritzern Sojasoße. Toll ist in der Weihnachtszeit auch ein Hauch Spekulatiusgewürz, mit dem du der Soße einen besonderen Pfiff einverleibst. Oh, it's tricky!