für die Spargel Creme Brulee:

• Die Sahne mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb aufkochen. Grüne Spargelstücke hinzugeben und bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten kochen, oder bis der Spargel weich ist. Dann abkühlen lassen.
• Die abgekühlte Spargelsahne in einen Mixer geben und auf höchster Stufe glatt mixen. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen.
• Die vier Eier aufschlagen, trennen und die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan und der Crème fraîche zur Sahne in die Schüssel geben. Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
• Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen mit 200 ml Fassungsvermögen in eine Fettpfanne oder Auflaufform geben und in den Ofen stellen.
• So viel warmes Wasser in die Auflaufform oder Fettpfanne gießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
• Die Spargelsahnemischung vorsichtig in die Förmchen einfüllen und im Wasserbad im Ofen etwa 40 Minuten stocken lassen. Dann auskühlen lassen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Kurz vor dem Servieren je einen Teelöffel Zucker auf der Crème verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflammen.
• Eine Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die Spargelspitzen in die Pfanne geben. Den Spargel mit Zucker und Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze anbraten.
• Die Spargel Crème brûlée auf einem großen Teller anrichten, mit den gebratenen Spargelspitzen und einem kleinen Salat servieren.
• Guten Appetit!