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Brownie-Rezepte, Birne Helene Craft Beer Brownie

Birne Helene Brownie

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mit Craftbeer, pochiertem Gaishirtle und Vanille Creme Fraiche
Gericht Brownie
Küche Deutsch
Keyword Birne Helene, Brownie, Craft Beer, Craft Beer Brownie, Erdbeerkuchen, Gaishirtle, Schokolade
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6

Kochutensilien

Zutaten

für den Craft Beer Brownie

  • 200 ml dunkles Ale Craft Beer z.B. das Black Ale Hopfengut – auf 100 ml reduzieren lassen
  • 300 g gute Zartbitterschokolade*
  • 150 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 6 Eier Größe M
  • 3 EL Mehl gestrichen
  • 1 Prise Salz

für die Vanillecrème

  • 300 g Creme Fraiche
  • 3 TL Bourbon Vanillezucker*
  • 1 TL Vanillepaste*
  • 1 TL Puderzucker
  • 1/2 Biozitrone davon Abrieb und Saft

für die pochierten Gaishirtle

  • 400 g Gaishirtle – oder eine andere kleine und feste Birnensorte
  • 500 ml Birnensaft
  • 2 EL brauner Zucker
  • 10 Kardamomkapseln*
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1/2 Biozitrone davon Abrieb und Saft

Anleitungen

für den Craft Beer Brownie:

  • das Black Ale in einem kleine Topf erhitzen und auf die Hälfte – 100 ml – einreduzieren lassen
  • Butter und Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen, bis alles homogen verbunden ist. Etwas auskühlen lassen
  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, eine rechteckige Auflaufform mit 25 x 18 cm mit Backpapier auslegen
  • Zucker und Salz zu der Schoko-Butter-Masse geben und gründlich einrühren
  • dann die Eier in die Masse einrühren, eines nach dem anderen
  • das einreduzierte Black Ale hinzugeben und mit dem Schneebesen einrühren
  • zum Schluss das Mehl hinzugeben und alles gut verrühren
  • die Browniemasse in die vorbereitete Auflaufform gießen und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen
  • der Brownie darf innen noch schön glitschig sein – so schmeckt er extra schokoladig lecker!

für die Vanille Creme Fraiche:

  • alle Zutaten in einer Rührschüssel glatt rühren und abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen

für die pochierten Gaishirtle:

  • die Gaishirtle schälen
  • Birnensaft mit Rohrzucker in einem mittelgroßen hohen Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat
  • Kardamomkapseln leicht andrücken und mit dem Rosmarin und der Zitrone hinzugeben
  • Sud nochmals kräftig aufkochen
  • die Gaishirtle in den Sud setzen und darin 7-10 Minuten pochieren, bis sie gegart sind, aber noch schön Biss haben
  • Minibirnen aus dem Sud nehmen, diesen abseihen und den Sud einige Minuten lang sprudelnd einkochen

Anrichten:

  • Craft Beer Brownie in Stücke schneiden, auf einen Teller setzen, mit einem Schlag Vanille Creme und pochiertem Gaishirtle anrichten, mit dem Sud der Birnen beträufeln und mit frischem Rosmarin servieren
  • Happy Gaishirtle Appetit!

Notizen

Der Craft Beer Brownie schmeckt super und gar nicht so herb nach dem Bier. Probiert ihn auch mal in Kombination mit einem Salzkaramell oder heißen Kirschen - ich glaube, die Kombi ist auch zum Ausflippen gut! Oh, it’s tricky! ♥