Quark, Schmand, Zucker, Eigelbe, geschmolzene Butter und Abrieb der Zitrone sowie der Tonkabohne zu einer glatten Masse rühren, zum Schluss die Speisestärke unterheben. Die Eiweiße mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und sanft unter die Quarkmasse heben.

Die Käsekuchenmasse auf den Mürbteig in die Form gießen und die Backform in die zweite Schiene von unten in den Backofen schieben. Bei 175 Grad Umluft 20 Minuten backen. Dann den Ofen herunterschalten auf 150 Grad Umluft und den Kuchen nochmals 30-40 Minuten fertig garen (nach insgesamt 50 Minuten den Gargrad testen - sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken). Den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen noch ca. 15 Minuten stehen lassen, dann bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen.

Für den Rhabarbercurd die Rhabarberstücke mit dem geschälten Stück Ingwer und dem Wasser in einen Topf geben, und alles bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze breiig einkochen. Den eingekochten Rhabarber durch ein Sieb geben und durchpassieren, den Rhabarbersaft auffangen, die Rhabarberreste entsorgen. Den Rhabarbersaft mit dem Zitronensaft und dem Grenadinesirup auf ca. 75 ml abmessen. Den Saft mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann die Hitze abschalten, und die Flüssigkeit einige Minuten auskühlen lassen.

Eigelbe und ganze Eier verrühren, etwas von der abgekühlten Rhabarberflüssigkeit zur Eimasse geben, gut verrühren und angleichen. Die Eimasse dann zur restlichen Rhabarberflüssigkeit zurück in den Topf geben und nun mit Gefühl bei sehr niedriger Hitze und stetigem Rühren mit dem Schneebesen sehr sanft erhitzen – sie darf auf keinen Fall kräftig kochen, sonst gerinnt das Ei. Achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner Flamme zu rühren. Das Curd schäumt in den ersten Minuten auf, das legt sich dann aber, und ihr könnt die Konsistenz beim Aufschlagen genau beobachten. Wenn die Masse schön angezogen hat und perfekt dicklich und leicht puddingartig geworden ist – was eine gute Weile dauert, bei mir gute 10-15 Minuten, also bitte Ausdauer beim Aufschlagen – die Butter hinzugeben, die Hitze abschalten und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren. Das Curd hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch leicht nach.

Den vollständig ausgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten, das Rhabarbercurd oben darauf verteilen und mit dem Rhabarberkompott servieren.