Spargel-Shakshuka
Super leckeres israelisches Eiergericht mit grünem Spargel
Kochutensilien
- Bratpfanne, groß
- scharfe Küchenmesser
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 300 g grüner Spargel davon die Spitzen
- je eine Prise Salz und Zucker zum Würzen der Spargelspitzen
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Paprika fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Dosen geschälte Tomaten je 400 g
- 2 TL Baharat orientalische Gewürzmischung aus Paprika, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Zucker zum Abschmecken
- 3 Eier Größe M
Zum Anrichten:
- frische Blattpetersilie
- Weißbrot oder Fladenbrot als Beilage
- optional: etwas Schafskäse, zerbröselt
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer gusseisernen Pfanne (ohne Kunststoff-Stiel) das Olivenöl erhitzen.
- Den Spargel etwa 1 Minute anbraten und mit Salz und Zucker würzen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebelwürfelchen in der Pfanne glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Paprikawürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
- Die geschälten Tomaten hinzugeben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Baharat, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren bis die Sauce eine konzentrierte und schön feste Konsistenz hat.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Spargelspitzen auf die Tomatensauce geben.
- Mit einem großen Löffel drei Mulden in die Sauce drücken, die Eier aufschlagen und eines in jede Mulde geben.
- Die Shakshuka für 10-12 Minuten im Ofen backen, bis die Eier gut gegart sind und gestockt sind. Am besten funktioniert das mit geschlossenem Deckel.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Blattpetersilie und Brot servieren und direkt aus der Pfanne heraus genießen!
Notizen
Das Anbraten verleiht dem Spargel eine leckere nussige Note. Wenn es etwas schneller gehen soll, könnt ihr die Spargelspitzen aber auch vor dem Backen roh auf die Tomatensauce geben, dann bleiben sie zum Schluss noch bissfester.