die Kuchenform sehr gründlich ausbuttern – wer sicher gehen will, füllt noch einige Semmelbrösel in die gebutterte Form und schwenkt sie gründlich, so dass die Form innen dünn mit Bröseln bekleidet ist

den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen

die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 5 Minuten weiß schaumig aufschlagen

das Dinkelmehl mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb gründlich vermischen

Mehlmischung abwechselnd und mit der noch leicht flüssigen, abgekühlten Butter und dem Prosecco in die Eiermischung rühren, und nur noch so lange rühren, bis alles gründlich zu einem glatten Teig vermengt ist

den Kuchenteig in die vorbereitete Springform füllen und bei 170 Grad Umluft im Ofen etwa 45 Minuten backen – mit der Stäbchenprobe testen, ob er durchgebacken ist, evtl. einige Minuten länger im Ofen lassen

sobald der Kuchen gar gebacken ist, aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Springform lösen

den komplett ausgekühlten Kuchen in drei gleich hohe Böden schneiden und mit dem Rosmarinsirup (Zubereitung siehe unten) tränken – das macht die Böden schön saftig

die getränkten Kuchenböden luftdicht bis zum Füllen mit der Creme verpacken

Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, den Rosmarin hinzugeben und sanft 15 Minuten köcheln lassen

den Rosmarin auf ein Sieb abgießen, den Sirup auffangen, auskühlen lassen und dann die geschnittenen Kuchenböden damit tränken

Quark, Creme Fraiche und Himbeeraufstrich in eine Schüssel geben, gründlich verrühren und abschmecken – wer es süßer mag, gibt noch etwas Puderzucker hinzu

um der Creme etwas mehr Stabilität zu verleihen, einfach Gelatine Fix Pulver darunterrühren – das dickt die Creme an und macht sie kompakter

die gefrorenen Himbeeren mit Prosecco aufkochen lassen – dann durch ein Sieb streichen, die Kerne entsorgen und die aufgefangene Sauce etwa 10 Minuten mit Zucker und Tonkabohne einkochen lassen und abschmecken

wenn Du die Sauce dicker magst, kannst Du sie mit etwas angerührter Speisestärke andicken

einen der drei Proseccokuchenböden auf einen Kuchenteller setzen, mit der Himbeer-Quark-Creme bestreichen, etwas von der Himbeersauce darübergeben. Staple so alle Kuchenböden übereinander und verteile zuletzt die restliche Himbeercreme

Wenn Du magst, kannst Du einen Teil in einen Spritzbeutel geben und einen hübschen Cremekranz außen herum spritzen

Verteile den Rest der Himbeersauce oben auf in die Mitte der Torte und stelle sie bis zum Servieren kalt