Leckere Pistazienschnecken mit Orangenguss
Tolle Hefeteig Leckerei, inspiriert von Törtchenherzog
Kochutensilien
- 1 Backform mit 22 cm Durchmesser
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer
- 1 Blitzhacker oder Mixer
- 1 kleiner Kochtopf
- Backpapier zum Auslegen der Form
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Beutel Trockenhefe 7 g
- 170 ml lauwarme Milch
- 65 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tonkabohne fein gerieben
- 85 g Butter weich und zimmerwarm
- 2 Eier zimmerwarm, Größe M
für die Pistazien Frangipane:
- 100 g Pistazien geschält, ungesalzen
- 100 g Mandeln blanchiert
- 125 g Zucker
- 1 gute Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier Größe M
- 80 g Butter zimmerwarm
- Abrieb von einer Bio Zitrone
Für den Guss zum Backen:
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne
- 1 EL Ahornsirup
für den Orangen-Curd Guss nach dem Backen:
- 60 ml Blutorangensaft oder normalen Orangensaft
- 2 EL Grenadine
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 25 g Butter
- 50 g Butter zimmerwarm
Anleitungen
Hefeteig:
- Dinkelmehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und zum Schluss die handwarme Milch darübergießen. Alles rasch mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, noch leicht feuchten Teig verarbeiten. Dann die Schüssel gut mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sich dann verdoppelt haben
Frangipane:
- Mandeln und Pistazien im Blitzhacker oder Mixer mahlen. Dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und im Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten
Curd Guss:
- Den Blutorangensaft mit der Grenadine, dem Zucker, dem Ei und dem Eigelb in einem Topf über sehr geringer Flamme bzw. Hitze aufschlagen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse langsam anfängt, anzudicken. Wichtig ist hier das stetige Rühren und keine zu große Hitze, da sonst das Ei gerinnt (wer sicher gehen möchte, schlägt die Masse über dem Wasserbad auf). Sobald die Masse etwa die Konsistenz von einer Vanillesauce hat (und das dauert einige Minuten, also bitte Geduld und immerzu weiter fleißig rühren, rühren, rühren), die Butter hinzugeben, noch einmal glatt rühren und den Curd Guss leicht auskühlen lassen
Fertigstellung:
- Die Backform mit Backpapier auskleiden. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis ein Rechteck von etwa 35×45 cm entsteht. Die Pistazien Frangipane mit einem Spatel oder Messer gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Dann den Teig von der längeren Seite her aufrollen, die Teigrolle in etwa 4 cm große Stücke schneiden und senkrecht in die Backform verteilen – dabei ein ganz klein wenig Platz zwischen den Stücken lassen, da diese noch aufgehen werden. Die Schnecken nochmals abdecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Für den Guss zum Backen das Eigelb mit der Sahne und dem Ahornsirup verquirlen und die gegangenen Schnecken damit bestreichen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 25 – 30 Minuten backen, bis sie der Hefeteig durch ist und sie goldbraun sind. Die Schnecken leicht auskühlen lassen, mit dem Curdguss beträufeln und lauwarm genießen
- Guten Appetit!
Notizen
tricky Tipp: Wenn du keine Pistazien zur Hand hast, kannst du die Frangipane auch rein aus Mandeln herstellen. Das schmeckt ebenfalls ganz wunderbar und sehr fein. Und statt der Blutorangen kannst du auch normale Orangen verwenden. Oh, it’s tricky! ♥