Go Back
–+ servings
bergkäse vorarlberg heumilch trickytine reise

Einfaches Käse-Soufflé

Rezept drucken
gelingsicher und luftig lecker!
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Keyword Bergkäse, Käse, Soufflé
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 3 Personen

Kochutensilien

Zutaten

Für das Soufflé:

  • 4 Eier Größe M
  • 75 g Butter
  • 75 g Dinkelehl Typ 650 oder Weizenmehl Typ 405
  • 350 ml Heumilch warm
  • 125 g Alma Vorarlberger Bergkäse 10 Monate gereift fein gerieben
  • Salz und frisch gemahlene Muskatnuss zum Würzen

Für die Form:

  • etwas Butter
  • etwas Mehl

Für den Salat:

  • 1/2 Kopf grüner Salat (bei mir Eichblatt) geputzt
  • 1 Rispe Kirschtomaten Tomaten halbiert
  • 1/2 Gurke gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt
  • frische Kräuter deiner Wahl

Für das Dressing

  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 8 EL Joghurt 3,5 % Fett
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Anleitungen

Zubereitung:

  • die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
  • die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl zugeben, einrühren und hell anschwitzen
  • dann die Milch nach und nach zugießen und gründlich mit einem Schneebesen einarbeiten, so dass keine Klümpchen entstehen
  • die Bechamel Soße einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen
  • den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • die Eigelbe in die Soße rühren, dann den geriebenen Bergkäse zugeben und mit Salz und geriebenem Muskat abschmecken, dann das geschlagene Eiweiß sanft mit einem Teigschaber unterheben
  • die Auflaufform(en) ausbuttern und mit Mehl ausstäuben
  • die Soufflé Masse in die Förmchen füllen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu voll werden (max. 3/4 voll machen)
  • im heißen Ofen werden die Soufflés 25 Minuten gebacken
  • die Bergkäse Soufflés sofort heiß servieren
  • dazu passt perfekt ein bunter Sommersalat, zubereitet aus den oben aufgeführten Zutaten
  • Guten Appetit!

Notizen

Tipp: Zum Käse-Souffé passt super ein gekühlter grüner Veltliner, ein Riesling oder ein Gewürztraminer. Du kannst die Bergkäse-Bechamel Sauce auch wunderbar im Vorfeld vorbereiten und das Soufflé dann fertig backen, wenn deine Gäste da sein. So kommt das Soufflé frisch und fluffig aus dem Ofen an den Tisch. Oh, it’s tricky! ♥