Grünkernsalat mit Apfel und Ziegenkäse
Heimisches Tabouleh mit viel Protein zum Sattessen!
Kochutensilien
- 1 Küchenmesser
- 1 Kochtopf für den Grünkern
Zutaten
für den Grünkern:
- 125 g Grünkern
- 375 ml Gemüsebrühe
für den Grünkernsalat:
- 100 g Ziegenkäse fein gewürfelt
- 1 kleine Gurke fein gewürfelt
- 1 Rispe Minitomaten geviertelt
- 1 rote Zwiebel geschält und fein gewürfelt
- je eine Handvoll frische glatte Petersilie und Minze fein gehackt
für das Dressing:
- 1 kleine Zitrone, davon der Saft
- 150 ml Olivenöl
- 2 TL Senf
- 2 TL Ahornsirup
- 1-2 TL Baharat oder Ras el Hanout orientalische Gewürzmischung, die bekommst du im Supermarkt
- zum Würzen: Salz und Pfeffer ruhig würzig abschmecken
Anleitungen
Zubereitung:
- Grünkern in kaltem Wasser eine Stunde einweichen, dann abgießen und abspülen
- Dann den Grünkern auf ein Sieb abschütten, in dreifacher Menge Gemüsebrühe in einem Topf ansetzen, einmal bei hoher Hitze aufkochen lassen
- dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 – 45 Minuten garen – ich mag ihn noch leicht bissfest
- evtl. vorhandene Flüssigkeit abgießen und Grünkern auskühlen lassen
- sämtliche Salatzutaten putzen und klein schneiden
- alle Zutaten für das Dressing vermischen und pikant abschmecken
- den gekochten Grünkern in eine Schüssel geben, mit den weiteren Zutaten und dem Dressing vermischen
- den Grünkernsalat 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und evtl. weitere Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze zugeben
- mit frischen Apfelschnitzen und Minze in einem Glas servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Schmeckt euren Grünkernsalat vor dem Servieren auf jeden Fall kräftig ab – denn Grünkern „schluckt“ gerne viel Geschmack beim Ruhen. Verteile auch nochmals großzügig Olivenöl vor dem Servieren darüber.