Herzhafter Käsekuchen mit Bergkäse, Mangold, Speck und Schalotten
Superlecker und schnell gebacken!
Kochutensilien
- 1 runde Backform oder Quicheform mit 26 cm Durchmesser
- 1 Pfanne
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
Zutaten
für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Butter fein gerieben
- 35 g Bergkäse 6 Monate gereift, fein gerieben
- 1 Ei Größe M
- 1/2 TL Salz
für die Füllung:
- 50 g Speck gewürfelt
- 3 Schalotten gewürfelt
- 225 g Mangold
- geschmacksneutrales Öl zum Anbraten
- 500 g Quark Halbfettstufe
- 200 g Saure Sahne
- 4 Eier Größe M
- 125 g Bergkäse fein gerieben
- 50 g Speisestärke
- Salz, gemahlenen Pfeffer, geriebene Muskatnuss zum Würzen
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Den Mürbteig in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Die Backform gründlich ausbuttern
- Nach der Kühlzeit den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, vorsichtig in die Form heben und Boden sowie die Seiten mit dem Teig auskleiden, einige Male mit der Gabel einstechen, überstehende Ränder abschneiden
- Den gewürfelten Speck in einer heißen Pfanne auslassen und aus der Pfanne nehmen
- In die gleiche Pfanne etwas Öl geben und die Schalottenwürfel glasig andünsten, ebenfalls aus der Pfanne nehmen
- Den Mangold waschen, gut ausschütteln, den Strunk abschneiden, die Blätter in der Mitte längs durchschneiden und Blätter und Strunk in daumennagelgroße Stücke schneiden
- Mangoldstücke in der gleichen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen und Feuchtigkeit austritt – dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen
- Topfen/Quark und Saure Sahne in der Küchenmaschine oder dem Handmixer gründlich verrühren, dann eins nach dem anderen zugeben und alles einarbeiten
- Den geriebenen Bergkäse zugeben, die Speisestärke über die Masse sieben und alles mit dem Spatel unterheben
- Dann den angebratenen Speck, Schalotten und Mangold zugeben, verrühren, und final herzhaft mit den Gewürzen abschmecken
- Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
- Die Käsefüllung auf den vorbereiteten Boden in der Backform gießen, diese sollte bis knapp unter den Teigrand gehen
- Die Backform vorsichtig in das untere Drittel des Backofens stellen und ca. 50 Minuten backen – während der Backzeit den Ofen nicht öffnen
- Nach 50 Minuten teste ich immer, ob der Käsekuchen mittig fest ist, in dem ich leicht an der Form rüttle und mit dem Finger vorsichtig auf die Oberfläche taste – wenn diese schön fest ist und nicht mehr zu stark wackelt, ist der Kuchen gut – ansonsten backt den Kuchen einfach noch 5 – 10 Minuten länger und schaltet die Temperatur ein wenig herunter
- Den fertigen Käsekuchen im Ofen mit offener Tür nochmals 15 Minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen – dann lässt er sich wunderbar der Springform entnehmen
- Der herzhafte Käsekuchen schmeckt wunderbar lauwarm, aber auch kalt, und ist wie gemacht als Begleiter zu einem kalten Glas Bier oder Wein
- Guten Appetit!
Notizen
tricky Tipp: aus dem übrigen Teig könnt ihr leckere herzhafte Kekse backen – einfach in verschiedenen Formen ausstechen, mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und mit geriebenem Käse, roten Pfefferbeeren oder Schwarzkümmel bestreuen und etwa 7 Minuten im Ofen backen.