Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Den Blumenkohl unter kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen vom Strunk schneiden
• Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken
• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Ras el Hanout, Safran, kleingeschnittenem Knoblauch, Salz und etwas Zucker vermischen und abschmecken
• Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und mit dem Gewürzöl beträufeln – einmal gut durchmischen und das Blech dann in den vorgeheizten Ofen geben
• Den Blumenkohl bei 180 Grad Umluft 10 Minuten rösten lassen, dann einmal wenden und nochmals weitere 5 Minuten rösten
• Die Safranfäden mit dem Salz in einen Mörser geben und gut vermörsern
• Alle Zutaten in einen hohen schmalen Rührbecher geben und einen Stabmixer bis ganz nach unten in die Flüssigkeit eintauchen
• Nun den Stabmixer starten und warten, bis die Flüssigkeit von unten her emulgiert und fest wird – erst dann ganz langsam den Stabmixer nach oben ziehen. Noch einmal kurz aufmixen, dann ist die Aioli fest und verzehrfertig
• Den gerösteten Blumenkohl auf einem Teller anrichten, mit den Granatapfelkernen und dem frischen Koriander bestreuen und mit der Safran Blutorangen Aioli servieren
• Guten Appetit!