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Cremige Steckrübensuppe trickytine

Cremige Steckrübensuppe

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mit Blutwurst, Boskoop und Zimtcroutons
Gericht Suppe
Küche Deutsch
Keyword 30 Minuten Rezepte, Blutwurst, Festlich, Steckrübe, Suppe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 großer Kochtopf
  • 1 Pfanne
  • 1 Stabmixer oder Standmixer

Zutaten

Für die Suppe:

  • 2 Schalotten
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 2 kleine Kartoffeln (ca 200 g) vorwiegend festkochend
  • 600 g Steckrübe
  • 150 ml trockener Riesling
  • 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 150 g Creme Fraiche
  • 150 ml frische Sahne
  • 1 TL Ahornsirup
  • Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss zum Würzen
  • Frischer Majoran und rosa Pfefferbeeren zum Servieren

Gebratener Boskoop:

  • 1 kleiner Boskoopapfel
  • etwas Zucker
  • 1 Schlag Butter
  • Fleur de Sel

Zimtcroutons:

  • 2 Scheiben Bauernbrot, mittelgroß entrindet
  • 1 Schlag Butter
  • 1 Msp Zimt (entscheide hier nach Gusto, wie zimtig du es magst)

Geschmolzene Blutwurst:

  • 1 Stück weiche Blutwurst oder Rotwurst im Darm
  • 1 Schlag Butter

Anleitungen

Zubereitung:

  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten
  • Mit dem Riesling ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
  • Steckrübe und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben
  • Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen lassen
  • Die Suppe mit einem Pürierstab durchmixen
  • Die Creme Fraiche, Sahne und den Ahornsirup hinzugebe und alles fein cremig aufmixen – die Suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter Hitze warm halten
  • Zum Schluss mit Fleur de Sel und frisch geriebenem Pfeffer und Muskat abschmecken
  • Den Boskoop waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen und in vier Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden
  • Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Boskoopscheiben darin andünsten, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen
  • Das Bauernbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden
  • In einer kleinen Pfanne die Butter bei sanfter Hitze schmelzen lassen, den Zimt hinzugeben und vermischen
  • Die Brotwürfel hinzugeben und bei sanfter Hitze zartkross anrösten
  • Die Blutwurst vom Darm befreien und in kleine Stücke schneiden
  • Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Blutwurst hinzugeben. Diese schmilzt durch die Hitze
  • Die Blutwurst ein, zwei Minuten anrösten, dann auf ein Küchenkrepp geben und abtropfen lassen
  • Wenn sie abgekühlt ist, die geschmolzene Blutwurst mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden

Anrichten:

  • Das Steckrübensüppchen in vorgewärmte Suppentassen füllen
  • In die Mitte eine Scheibe gebratenen Boskoop setzen
  • Darauf vorsichtig die Zimtcroutons und Blutwurststückchen verteilen
  • Mit frischem Majoran und rosa Pfefferbeeren servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Tipp: fragt euren Metzger nach einer weichen Blutwurst – es gibt auch härtere, die in der Pfanne nicht schmilzt. Solltet ihr nur die harte Blutwurst bekommen, könnt ihr diese prima in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne als Chips ausbacken.
Ihr könnt die Suppe schon am Tag zuvor zubereiten, pürieren und kühl stellen – so müsst ihr sie nur noch rasch vor dem Servieren erhitzen und könnt sie dann frisch und heiß mit den Einlagen servieren ♥