Kokos-Pavlova mit Maracuja-Curd
Luftig leichte Baisertorte - gefüllt mit Vanille-Sahne und Curd. Super lecker & einfach gebacken!
Zutaten
für die Kokos-Pavlova:
- 4 Eiweiße vom Ei mit Größe M zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 200 g feinster Backzucker
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Speisestärke gehäuft
- 2 EL Kokosraspel gehäuft
für das Maracuja-Curd:
- 75 ml Zitronensaft
- 1 Maracuja davon das ausgelöffelte Fruchtfleisch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 75 g Butter
für die Sahnecreme zum Befüllen der Pavlovla:
- 250 g Schlagsahne
- 10 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker (dann Puderzucker weglassen)
- 200 g Creme Fraiche
zum Servieren:
- 2 Maracujas, aufgeschnitten
- Kokosraspel
- Granatapfelkerne
Anleitungen
für die Kokospavlova:
- den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen
- die Eiweiße mit der Prise Salz in einer Küchenmaschine oder mit Handrührer aufschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen
- so lange weiterführen bis der Baiser fest wird, die Zuckerkristalle sich auflösen und die Baisermasse schön fest und glänzend ist
- dann Apfelessig, Speisestärke und Kokosraspeln zugeben, vorsichtig mit einem Spatel unterheben - nicht mehr stark rühren!
- die Baisermasse in einem Durchmesser von ca. 20 cm rund auf das Backpapier streichen, dabei zu einer Art Krater aufhäufen und innen eine kleine Kuhle formen
- die Kokos-Pavlova in den Ofen geben, die Temperatur auf 100 Grad Umluft reduzieren, die Pavlova ca. 60 Minuten backen
- wenn die Pavlova außen knusprig gebacken und innen noch weich ist, ist sie fertig. Den Ofen zum Auskühlen nur einen Spalt weit öffnen, die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen lassen
für das Maracuja-Curd:
- Zitronensaft, das ausgelöffelte Fruchtfleisch der Passionsfrucht und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker auflöst, dann die Hitze abstellen und etwas abkühlen lassen
- Eigelbe verrühren, die Hälfte der aufgekochten Zitrusflüssigkeit zum verrührten Ei geben und angleichen
- Eimasse dann zurück in den Topf geben und nun mit Gefühl bei kleiner Hitze und stetigem Rühren sanft aufkochen
- achtet darauf, gründlich auf ganz kleiner Flamme zu rühren … zuerst schäumt es auf, hier immer kräftig weiterrühren. Die Masse darf NICHT kochen, sonst stockt das Ei. Also rühren, rühren, rühren … Wenn es zu heiß wird, den Topf kurz von der Hitze nehmen
- wenn die Masse schön angezogen, perfekt dicklich und hellgelb geworden ist und etwa die Konsistenz von einer Vanillesauce hat – was eine gute Weile dauert, also bitte Ausdauer beim Aufschlagen – die Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren
- Curd leicht auskühlen lassen und dann in ein ausgekochtes Glas abfüllen. Es hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch nach (wer ganz sicher gehen mag, kann das Curd auch über dem Wasserbad herstellen – bei mir klappt es auf der Miniflamme aber immer perfekt!)
für die Sahnecreme:
- Sahne mit Puderzucker steif schlagen
- Vorsichtig die Creme Fraiche und Vanilleextrakt unterheben
- bis zum Füllen der Pavlova kühl stellen
Servieren der Pavlova:
- die Pavlova auf einer Tortenplatte platzieren, die Kuhle mit der Sahne-Creme füllen, mit dem Maracuja-Curd, Kokosraspeln und frischen Früchten nach Wahl toppen
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst die Kokos-Pavlova auch in kleineren Portionen backen und als Dessert auf Tellern gefüllt servieren. So hat jeder seine eigene kleine Pavlova am Start und muss nicht teilen.