Köstliches Wildschweinragout - Ragù di Cinghiale
Rezept für toskanisches Ragout aus Wildschwein - herrlich zart und köstlich!
Zutaten
- 6 EL Olivenöl von Fattoria La Vialla
- 1,5 kg Wildschwein, aus der Keule oder Schulter in kleine Würfel geschnitten (ca. 2x2 cm)
- 3 rote Zwiebeln (oder normale) geschält und fein gewürfelt
- 3 Karotten geschält und klein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie klein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftiger trockener Rotwein z.B. Casa Conforto Chianti von Fattoria La Vialla - evtl. auch etwas mehr zum Aufgießen da haben
- 400 ml Wildfond oder Rinderfond
- 400 g stückige Tomaten von Fattoria la Vialla
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
- 1 Rippe gute dunkle Schokolade 70%
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer
zum Servieren:
- al dente gekochte Tagliatelle
- geriebener Pecorino oder Parmesan
Anleitungen
für das Wildschweinragout:
- bereite die Zutaten vor, würfle das Wildschwein zu einem Gulasch, putze und würfle das Gemüse, messe alle Flüssigkeiten ab
- Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen, das Wildschweingulasch hinzugeben und bei starker Hitze rundum scharf anbraten - das gebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen
- erneut Olivenöl in den Bräter geben und die Gemüsewürfel darin glasig anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und mit anbraten
- das gebratene Wildschweingulasch wieder zurück in den Bräter geben, dann mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Tomaten und Kräuter zugeben
- bei sanfter Hitze ca. 75 - 90 Minuten schmoren lassen, dabei öfter umrühren und evtl. etwas Rotwein oder Fond nachgießen
- zum Schluss, wenn das Ragu schön geschmort ist und konzentriert eingekocht, die Dunkle Schokolade in der heißen Soße schmelzen lassen und mit den Gewürzen abschmecken
Anrichten:
- mit al dente gegarten Tagliatelle, frisch geriebenem Pecorino und einem Glas Chianti genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Dieses Wildschweinragout kannst du wunderbar am Vortag deines Festessen komplett zubereiten und zum Servieren einfach nochmals sanft erhitzen. Du kannst auch die doppelte Menge zubereiten und das Ragout portionsweise einfrieren. So hast du immer ein kleines Festessen einsatzbereit im Tiefkühler!