Saftiger Schokokuchen mit Espresso und Haselnüssen
Lecker und glutenfrei!
Kochutensilien
- 1 Pfanne zum Rösten der Nüsse
- 1 Küchentuch zum Schälen der Nüsse
- 1 Blitzhacker zum Hacken der Nüsse
- 1 Springform von 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Schokokuchen:
- 200 g gute dunkle Schokolade
- 200 g Butter
- 3 Eier Größe M, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 100 g feiner Backzucker
- 125 g Haselnüsse mit Schale
- 3 TL dunkler Backkakao ungesüßt
- 4 TL Espresso
Für den Haselnusskrokant:
- 1 Handvoll geröstete ganze Haselnüsse
- 4 EL Zucker
Anleitungen
Schokokuchen:
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter Aufsicht etwa 6 Minuten rösten, bis die Nüsse goldbraun sind. Etwas auskühlen lassen und die Nüsse in einem Küchentuch abrubbeln, dann geht die Schale ab
- Die geschälten Haselnüsse im Blitzhacker oder Mixer mahlen
- Die Schokolade zerkleinern und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen, dabei zum Schluss gut verrühren und etwas auskühlen lassen
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
- Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, mit der Prise Salz und dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 10 Minuten dauern, also Ausdauer beim Schlagen!
- In die fluffige Eimasse die Butterschokomischung rühren, dann die gemahlenen Haselnüsse, Kakao und Espresso hinzugeben und sanft unterheben – nun nicht mehr zu kräftig rühren, sonst fällt die fluffige Masse zu sehr zusammen
- Die Kuchenmasse in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe ca. 30 Minuten bei 170 Grad Umluft backen lassen – dann auf 150 Grad Umluft runterschalten, Etwa weitere 10 – 15 Minuten backen (sollte er dabei oben zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken)
- Der Kuchen darf in der Mitte noch ein wenig „glitschig“ bleiben, ähnlich wie bei einem Brownie – sollte er nach der Backzeit innen noch zu roh sein, den Kuchen noch ein paar Minuten länger backen bzw. im ausgeschalteten Ofen nachgaren lassen
- Den Kuchen auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen
Haselnusskrokant:
- Den Zucker in einer Pfanne unter Aufsicht goldbraun schmelzen lassen, Dann die Haselnüsse hinzugeben, alles rasch auf ein Backpapier abgießen und komplett abkühlen lassen, Dann mit einem Messer kleinhacken
Fertigstellung des Kuchens:
- Den Kuchen auf eine Platte setzen, mit dem Haselnusskrokant, frischen Himbeeren und Puderzucker servieren. Lasst die Kuchengabeln tanzen!
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: der saftige Schokokuchen sackt in der Mitte nach dem Backen ein – das ist ganz normal, denn die Kuchenmitte ist noch etwas weicher und nicht ganz so stabil wie der äußere Kuchenrand. Die Kuhle könnt ihr super mit frischen Früchten, Krokant oder auch Vanillesahne füllen. Mehr ist halt manchmal mehr, gell?
Ihr könnt den Schokokuchen auch in einer 26er Backform backen, dann wird er entsprechend flacher und die Backzeit verkürzt sich