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Cremige Brennnessel Suppe mit Schüttelbrot Croutons

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Eine leckere Spezialität aus Südtirol!
Gericht Suppe
Küche südtirol
Keyword brennnessel, Kräuter, Suppe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 Küchenmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 großer Kochtopf
  • 1 Stabmixer oder Standmixer
  • 1 Paar stabile Küchenhandschuhe

Zutaten

für die Brennnessel Suppe:

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten geschält und gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe geschält und gewürfelt
  • 259 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling oder Sauvignon
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne
  • 250 g Brennnessel Blätter frisch geerntet
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss,, eine Prise Zucker, Zitronenabrieb zum Würzen und Abschmecken

für die Schüttelbrot Croutons:

  • 1 Schüttelbrot in kleine Stücke gebrochen

Zum Anrichten:

  • Créme fraiche
  • einige rote Pfefferkörner

Anleitungen

für die Brennnessel Suppe:

  • Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln schälen und fein würfeln
  • In Olivenöl glasig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zugeben
  • Alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind
  • Für die Verarbeitung der Brennnessel zuerst gute Küchenhandschuhe anziehen, dann die Blätter vom Stiel zupfen und gründlich mehrfach unter fließendem kalten Wasser waschen und abtropfen lassen 
  • Brennnesselblätter und Sahne zur Brühe mit den weichen Kartoffeln geben, einmal kurz aufkochen lassen und dann mit dem Stabmixer cremig aufmixen, die Suppe von der Hitze nehmen
  • Final mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb und einer Prise Zucker abschmecken
  • Die heiße Brennnessel Suppe in die Suppenschälchen geben

für die Schüttelbrot Croutons:

  • Das Schüttelbrot in kleine Stücke brechen

Suppe anrichten:

  • Mit Schüttelbrot Croutons, Crème fraiche und roten Pfefferkörnern garniert servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Besonders gut schmeckt die Suppe mit den jungen und feinen Trieben der Brennnessel. Ansonsten kannst du auch wunderbar eine Mischung anderer Wildkräuter verwenden, zum Beispiel Rauke, die Blätter der Kapuzinerkresse, Basilikum, Zitronenmelisse, Löwenzahnblätter. Probiere dich einfach aus und mixe dich zu deinem perfekten Suppenergebnis hin. Und wenn du pflanzliche Sahne verwendest, dann kannst du die Suppe sogar vegan zubereiten. Oh, it’s tricky! ♥