Gefüllte Kalbsinvoltini mit Balsamico-Schalotten
festlich & lecker!
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Abtropfgitter
- 1 Holzbrett
- 1 feuerfeste Pfanne
- Zahnstocher zum Verschließen
Zutaten
für die Petersiliengnocchi:
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Bund Petersilie ca 50 g
- 1/2 Bio Zitrone davon der Abrieb
- 2 Eingelb
- 125 g Weizenmehl Typ 405
- Fleur de Sel und Muskatnuss zum Würzen
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
für die Balsamico-Schalotten:
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Schalotten
- 1 EL brauner Zucker gestrichen
- 1 TL Fleur de Sel gestrichen
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 75 ml Balsamico Essig
- 59 ml Portwein
- 2 Zweige frischer Thymian
für die gefüllten Kalbsinvoltini:
- 4 Kalbsschnitzel à 150 g
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 Scheiben Mozzarella halbiert
- 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Butterschmalz
- Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
Anleitungen
Petersiliengnocchi:
- Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die Kartoffeln schälen
- Die gekochten, lauwarmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben
- Petersilie waschen, ausschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken
- Gehackte Petersilie, Zitronenabrieb, Eigelb, Mehl und Gewürze zu den Kartoffeln geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr Mehl zugeben
- Einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen, reichlich Salz zugeben und auf mittlere Hitze stellen, so dass das Salzwasser nur noch simmert. Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben
- Den Kartoffelteig auf das Mehl geben und in drei gleich große Teile zerschneiden
- Jede davon mit den Händen zu einer großen Wurst rollen, und mit einem Messer in münzgroße Stücke schneiden
- In diese mit einer Gabel von beiden Seiten das typische Gnocchimuster eindrücken, die Gnocchi portionsweise in das siedende Salzwasser geben und gar ziehen lassen
- Sobald die Gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine Minute länger ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei Platz zwischen den Gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
- Butterschmalz in einer Bratpfanne schmelzen lassen und die Gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten
Balsamico-Zwiebeln:
- Olivenöl erhitzen
- Schalotten schälen, halbieren, vierteln und im Olivenöl glasig anschwitzen
- Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen
- Mit Balsamico und Portwein ablöschen
- Zimtstange, Fleur de Sel, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben
- Ca. 10 Min bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist
Kalbsinvoltini
- Die flachen Kalbsschnitzel auf ein Holzbrett legen, die Innenseite sanft salzen und pfeffern
- Mit jeweils einer scheibe Parmaschinken, Mozzarellascheiben, getrockneten Tomaten und Salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, Die Involtini mit einem Zahnstocher verschließen
- Eine Pfanne mit Butterschmalz darin erhitzen, den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
- Die Involtini im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten und dann die Pfanne mit den Involtini direkt in den vorgeheizten Backofen geben
- Die Kalbsröllchen bei 150 Grad Umluft ca. 8 – 10 Minuten fertig garen lassen
Anrichten:
- Speiseteller vorwärmen
- Die gebratenen Gnocchi auf die Teller verteilen. Die Involtini aus dem Ofen nehmen, den Zahnstocher entfernen und diese in der Mitte aufschneiden und nach Wunsch etwas vom Fleischsaft aus der Pfanne darüber träufeln
- Den Teller mit den Balsamico-Schalotten und etwas Flüssigkeit von der Balsamico-Flüssigkeit verzieren
- Nach Geschmack noch etwas frischen Pfeffer, rote Pfefferbeeren oder Fleur de Sel auf das Gericht geben und genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Alle Zutaten für dieses wunderbare Festessen können ganz entspannt am Tag vorher vorbereitet werden, ihr müsst dann nur noch alle Komponenten anbraten und schon könnt ihr das Festessen servieren!