Klassisches Rindergulasch - butterzart geschmort!
Herrlich leckeres Rindergulasch, gelingsicher und schön zart geschmort, schmeckt wie beim Mama!
Zutaten
- 1,5 kg Schwarzwald Bio-Weiderind von EDEKA Südwest (für 6 Personen à ca. 250g Gulasch)
- 1 gute Prise Salz zum Würzen des Fleischs
- 2 EL Butterschmalz
- 1,5 kg Zwiebeln von „Unsere Heimat – echt & gut“ geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- 3 TL Paprikapulver edelsüß, gehäuft
- 1 TL Paprikapulver geräuchert, gehäuft
- 400 ml Rotwein Pinot Noir vom Ortenauer Weinkeller
- 800 ml Rinderfond
- 3 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker zum Abschmecken
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter bzw. Schmortopf erhitzen.
- Vorbereitetes Gulasch portionsweise im heißen Schmalz von allen Seiten scharf anbraten – fortfahren, bis das ganze Gulasch scharf angebraten ist, dann aus dem Topf nehmen und das Fleisch warmstellen.
- Dann die Hitze des Schmortopfs reduzieren, bei Bedarf nochmals Butterschmalz zugeben und die fein gehackten Zwiebeln im Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen lassen, das dauert gute 7 Minuten, dabei öfter umrühren.
- Dann die Hitze erhöhen, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und geräuchert zugeben und alles kurz bei kräftiger Hitze unter Rühren anbraten lassen. Alles mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Dann den Rinderfond, Lorbeerblätter und das gebratene Gulasch inklusive Fleischsaft zugeben und den Deckel schließen. Das Rindergulasch nun bei ganz sanfter Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei öfter umrühren und bei Bedarf etwas Rotwein oder Brühe nachgießen.
- In der Zeit die Spätzle zubereiten – oder eine andere Beilage nach Wahl. Zum Schluss das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Spätzle in etwas Butter schwenken, mit dem Gulasch auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Guten Appetit!
Notizen
Dein Rindergulasch schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt wunderbar. Du kannst es in größerer Menge kochen und portionsweise einfrieren oder einwecken.