Schwäbischer Kartoffelsalat - das Originalrezept!
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf für die Kartoffeln
- 1 großer Kochtopf für die Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe
- 1 Kartoffelhobel für die dünnen Kartoffelrädle
- 1 Muskatreibe
- 1 Salatbesteck & große Salatschüssel
Zutaten
für die Fleischbrühe:
- 600 g Suppenknochen
- 600 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Rinderbrust
- 2 Liter kaltes Wasser
- 1 große Zwiebel halbiert, mit Schale
- 3 Möhren
- 1 Lauch geputzt
- 1/2 Sellerieknolle geputzt
- 1/2 Bund Petersilie
- Lorbeerblätter, Piment und Nelken
- zum Würzen: Salz & Pfeffer
für den Kartoffelsalat:
- 3 kg heimische Salatkartoffeln, gelbfleischig z.B. Annabelle
- 3 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
- 3 EL Pflanzenöl zum glasig anbraten der Zwiebeln
- 750-1000 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe, heiß! je nachdem, wie warm eure Kartoffeln sind, braucht ihr etwas mehr oder weniger Brühe - habt einfach genug am Herd zur Verfügung
- 5 TL Senf oder auch mehr, wenn du es würzig magst
- ca. 10-12 EL guter Weissweinessig nach Geschmack etwas mehr oder weniger
- ca. 20 EL gutes Pflanzenöl bzw. Keimöl, geschmacksneutral z.B. Mazola
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker ruhig kräftig abschmecken
Anleitungen
für die Fleischbrühe:
- kaltes Wasser in den großen Kochtopf geben, Knochen und Suppenfleisch zugeben, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den gräulichen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen
- in der Zeit die Zwiebelhälften mit der Seite nach unten in einer Pfanne dunkel rösten lassen und das Wurzelgemüse vorbereiten
- Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lorbeer, Piment und Nelken zum Suppenfleisch in den Topf geben, Deckel aufsetzen und die Fleischbrühe ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen
- zum Schluss die Brühe abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Tipp: aus dem gekochten Suppenfleisch kannst du z.B. einen Rindfleischsalat oder einen Gaisburger Marsch machen
für den Kartoffelsalat:
- die Salatkartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit der Schale weich garen lassen
- dann das Wasser abschütten und die Kartoffeln langsam lauwarm auskühlen lassen - nicht in den Kühlschrank stellen, sondern den Abkühlprozess schön gemütlich vor sich hinlaufen lassen - so werden die Kartoffeln innen wieder etwas fester und lassen sich ideal rädeln
- dann die lauwarmen Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben rädeln
- die Zwiebelwürfel glasig in etwas Pflanzenöl andünsten (ich mag keine rohen Zwiebeln im Kartoffelsalat) und zu den Kartoffeln geben
- 500 ml heiße Brühe zugeben, dazu Weißweinessig, Senf und Gewürze, vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen
- wenn der Kartoffelsalat die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, noch mehr lauwarme Brühe zugeben und nach Geschmack mehr Essig, Senf und Gewürze
- zum Schluss reichlich gutes Pflanzenöl zugeben und vermengen - der Kartoffelsalat sollte nun schön glänzen, schmatzende Geräusche beim Umrühren von sich geben und einfach herrlich schmecken!
- Serviere ihn lauwarm zu Maultaschen, zum Grillen oder zum Vesper. Guten Appetit gell!
Notizen
Wichtig ist eine richtig intensive und kräftige Brühe für deinen Kartoffelsalat - egal ob Fleischbrühe oder Gemüsebrühe. Die bringt eine Grundwürze in deinen Salat und macht ihn besonders fein und gschmackig! Wenn Brühe übrig bleibt, kannst du diese portionsweise einfrieren und für den nächsten Kartoffelsalat in den Einsatz bringen. Oh, it’s tricky! ♥