5 tolle Sommer Veggie Rezepte
Veggie Nudelsalat, Sandwich und eingelegter Schafskäse
Zutaten
- 500 g Orzo Reisnudeln
- 1 Dose Kichererbsen 400g
- 300 g Rispentomaten halbiert
- 1 kleine Salatgurke in kleine Stücke geschnitten
- 1 Spitzpaprika in kleine Stücke geschnitten
- 150 g Kalamata Oliven auf Wunsch halbiert
- 3 Frühlingszwiebeln in kleine Stücke geschnitten
- 200 g Fetakäse
- reichlich frische Kräuter bei mir: Minze, Dill und Basilikum, klein gehackt
für das Dressing:
- Saft einer Zitrone
- 12 EL Olivenöl
- 2 TL Senf
- 2 TL Ahornsirup
- zum Würzen: kräftig Salz Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel
zum Servieren:
- frische Kräuter zum Toppen des Orzo Salats
Anleitungen
- die griechischen Orzo Reisnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten und auskühlen lassen
- für das Dressing: Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Gewürze vermischen, das Olivenöl dazu gießen und zu einem cremigen Dressing vermischen
- die ausgekühlten Orzo Nudeln in einer großen Salatschüssel mit den Kichererbsen, halbierten Tomaten, Gurkenstückchen, Spitzpaprika, Kalamata Oliven und Frühlingszwiebeln vermischen
- das Dressing und die gehackten Kräuter zugeben und alles gründlich vermengen
- den Fetakäse zerbröseln und zum Schluss sanft unterheben
- nach Wunsch noch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gutem Salz bestreuen, mit Fladenbrot und gewürztem Joghurt servieren
- Guten Appetit!