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Kombucha Rezept Tipps trickytine

Kombucha – ganz einfach selbstgemacht!

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Kombucha! Das fermentierte Trendgetränk ist gerade in aller Munde und wir zeigen dir, wie du es ganz einfach zuhause selber machen kannst!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 7 Tage
Portionen 1 Liter

Kochutensilien

  • 1 großes Glasgefäß beispielsweise ein Einmachglas oder eine Vase. Geeignet sind breite Glasgefäße, die dem neu wachsenden Teepilz eine möglichst große Oberfläche bieten
  • 1 Teesieb
  • 1 Gummiring
  • 1 sauberes feines Stofftuch
  • 1-2 saubere Bügelflaschen zum Abfüllen des fertigen Kombucha

Zutaten

  • 1 Kombuchapilz (Scoby)
  • 1 Liter stilles Wasser
  • 100 ml Ansatzflüssigkeit (Kombucha) diese darf nicht pasteurisiert, also erhitzt sein, denn dadurch verliert er die Gabe, zu fermentieren, also selber Kombucha herzustellen
  • 8 g losen Tee grünen Tee oder Schwarztee, nicht aromatisiert (oder 3 Teebeutel pro 1 Liter Wasser)
  • 60-80 g Zucker

Anleitungen

  • Wasser zum Kochen bringen und 8 g losen Tee oder 3 Teebeutel hinzugeben
  • den Tee 15 Minuten ziehen lassen
  • den abgekühlten Tee auf ein Teesieb in das Glasgefäß gießen (oder die Teebeutel entfernen und den Tee ins Glasgefäß gießen)
  • den Zucker zum Tee geben, mit einem Holzlöffel umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat und ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Kombuchapilz (Scoby) zusammen mit der Ansatzflüssigkeit (mindestens 100 ml pro Liter) dazugeben 
  • Das Glasgefäß mit dem sauberen Stofftuch und einem Gummiring verschließen. So kann der Teepilz atmen und ist gleichzeitig gegen Staub und Schädlinge wie Fruchtfliegen geschützt 
  • Das Gefäß an einen warmen Platz und dunklen Platz stellen und in den nächsten Tagen möglichst wenig bewegen. Nach 7 bis 10 Tagen probieren, ob das Getränk bereits sauer genug geworden ist
  • Nicht wundern: es ist gut möglich, dass sich bereits ein neuer Pilz auf der Oberfläche bildet! Diesen erkennt man an einer dünnen, silbrig-glibberigen Schicht. Der Scoby kann sich während der Fermentation im Gefäß bewegen, das ist ganz normal und kein Grund zur Sorge. Auch entstehen dabei Hefefäden, diese sind ebenfalls ganz normal und deuten nicht auf Schimmel oder sonstige Verunreinigung hin
  • Wenn der Kombucha fertig ist, fülle ihn in Flaschen und stelle diese in den Kühlschrank. Hast du deinen Kombucha in Flaschen abgefüllt und verschlossen, kannst du ihn für lange Zeit aufbewahren. Beachte jedoch, dass durch die entstehende Kohlensäure Explosionsgefahr besteht. Öffne die Flaschen jeden Tag kurz und lass Kohlensäure entweichen oder stelle die Flasche in den Kühlschrank
  • Wenn du willst, kannst du jetzt den in Flaschen abgefüllten Kombucha mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen aromatisieren. Wichtig: dafür die Flaschen nicht in den Kühlschrank stellen, die Zweitfermentation erfolgt bei Zimmertemperatur
  • Beim Abfüllen mindestens 100 ml Kombucha zurückbehalten, für die neue Runde leckeren Kombucha
  • Vor dem Ansetzen des neuen Tees den Scoby eine Woche in seinem Glas in der Ansatzflüssigkeit ruhen lassen. Tricky fact: Je saurer dein Kombucha ist, desto weniger Kombucha brauchst du das nächste Mal als Ansatzflüssigkeit

Notizen

tricky Tipp: Der Scoby mag kein Metall, also bitte kein Metallwerkzeug verwenden, besser eine Kelle aus Glas, Edelstahl, Kunststoff oder einen Strohhalm.