Artischocken Tarte mit Mozzarella und Parmaschinken
Torta di Carciofi - super leckere Tarte mit Artischocken
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Auflaufform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 125 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1-2 EL eiskaltes Wasser optional, sollte der Mürbeteig zu krümelig sein
für die Artischockenfüllung:
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 10 kleine Artischocken
- 250 ml Gemüsebrühe
restliche Zutaten für die Torta di Carciofi Füllung:
- 5 Stängel Thymian die Blättchen abgezupft
- 50 g Parmesan fein gerieben
- 150 g Parmaschinken dünn aufgeschnitten
- 150 g Mozzarella abgetropft und in kleine Stücke geschnitten
- etwas Butter für die Form
Anleitungen
für den Mürbeteig:
- alle Zutaten für den Mürbeteig rasch von Hand zu einem glatten Teig verkneten, in Frischaltefolie packen und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen lassen
für die Artischocken-Füllung:
- von den Artischocken den Stiel und Blätter entfernen, die vorderen Spitzen abschneiden (etwa 1/3), dann so lange die Blätter entfernen, bis man zum weichen inneren Artischockenherz gelangt
- das Stroh mit einem Teelöffel entfernen und die Artischockenherzen vierteln
- die Schalotten schälen, klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig andünsten
- mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann die geviertelten Artischocken etwa 10 Minuten in der Brühe garen, bis sie bissfest sind, danach abgießen (Tipp: die Gemüsebrühe könnt ihr aufbewahren, und sie noch als würzige Grundlage für eine Gemüsesuppe oder ein Risotto zu verwenden)
für die Tarte:
- den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, die runde Auflaufform mit Butter ausstreichen
- zuerst die gegarten Artischocken in die Form einlegen, so dass sie gleichmäßig am Boden verteilt sind
- den geriebenen Parmesan mit den Thymianblättern vermischen, und gleichmäßig auf den Artischocken verteilen
- darauf den Parmaschinken geben und danach den gewürfelten Mozzarella
- auf einer bemehlten Unterlage den Mürbeteig gleichmäßig auswellen, so dass der Teig etwas größer ist als der Durchmesser der Auflaufform
- den Teig vorsichtig über die Form oben auf geben und die überstehenden Teigränder sanft nach innen an den Rand einlegen, dann mit einer Gabel mehrfach einstechen
- die Artischockentarte für etwa 30 Minuten im 170 Grad heißen Ofen bei Umluft backen, die letzten 5 Minuten habe ich unter Aufsicht auf 200 Grad hochgestellt, um den Boden schön crispy zu backen
- die Tarte aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen, die Ränder rundum mit einem Messer lockern
- die Tarte nun mit Schwung, Mut und Spucke auf eine Platte stürzen und rasch servieren - dazu schmeckt ein gekühlter Weißwein
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst die Artischockentarte auch vegetarisch zubereiten - lasse dafür den Parmaschinken weg und verwende anstatt des Parmesans einen Montello. Der wird ohne tierisches Lab hergestellt.