Schneller Himbeerkuchen mit Zitrone - der perfekte Sommer-Rührkuchen!
Ganz einfach gebacken, super saftig, dein neuer Lieblingskuchen!
Kochutensilien
- 1 große Kastenform mit 30 x 11 cm
Zutaten
für den Rührteig:
- 200 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
- etwas Butter zum Buttern der Kastenform
- 215 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier Größe L, Zimmertemperatur
- 2 Bio-Zitronen davon der Abrieb und von einer Zitrone der Saft (der Saft der zweiten Zitronen brauchen wir für die Glasur)
- 200 g Creme Fraiche Zimmertemperatur
- 350 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 P Backpulver
- 200 g Himbeeren frisch oder TK
- 1 TL Speisestärke zum Vermischen mit den Himbeeren
- 1 TL Zitronenthymian
für den Zitronengruss:
- 100 g Puderzucker
- restlicher Zitronensaft vom Teig
zum Anrichten:
- frische Himbeeren
- einige Thymianblättchen
Anleitungen
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- Kastenform mit etwas Butter ausstreichen
für den Rührkuchenteig:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
- Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
- Creme Fraiche, abgekühlte flüssigen Butter sowie Zitronensaft zu der Zucker-Ei-Mischung geben
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen und in den Teig sieben
- sanft mit einem Spatel unterheben
- die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und mit dem Zitronenthymian zugeben, sanft unterheben
- den Teig in die ausgebutterte Kastenform verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen mit 170 Grad Umluft ca. 40-45 backen lassen - bitte habt einfach ab der Minute 40 ein Auge auf den Kuchen und macht eine Stäbchenprobe
für die Zitronenglasur:
- Zitronensaft und Puderzucker zu einer weiß glänzenden Glasur verrühren
- wenn die Glasur zu flüssig und zu hell ist, gebe einfach portionsweise mehr Puderzucker hinzu
- wenn sie zu fest ist, gebe einfach portionsweise mehr Zitronensaft hinzu
- den Himbeerkuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen
- dann vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, umdrehen und mit der Zitronenglasur bestreichen
- mit frischen Himbeeren und Thymian Blättchen anrichten
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst den Rührkuchen Teig auch mit Gewürzen wie geriebener Tonkabohne oder Kardamom verfeinern. Toll schmeckt der Kuchen auch mit anderen säuerlichen Beeren wie Johannisbeeren oder Brombeeren.♥