Affogato al caffè - so gelingt dir der italienische Eiskaffee perfekt!
Affogato mit Tonka-Eis und Kaffeelikör - herrlich cremig, erfrischend, lecker!
Kochutensilien
- 1 Herdkanne oder Espresso-Maschine
Zutaten
für das selbstgemachte Tonka-Eis:
- 250 g Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Tonkabohne fein gerieben
- 100 g Zucker
- 4 Eigelbe die Eiweiße kannst du einfrieren und z.B. eine Pavlova daraus backen
- 150 g Creme Fraiche zimmerwarm
für den selbst gemachten Kaffeelikör:
- 500 ml Wodka
- 25 g Espresso-Bohnen
- 1 Tonkabohne
- 50 g brauner Rohrzucker
- 1 großes verschließbares Weckglas
für den Affogato al caffè pro Glas:
- 2 kräftige Espressi frisch gekocht
- 1 Schuss Kaffeelikör selbstgemacht oder gekauft
- 2 Kugeln Tonka-Eiscreme oder ein gekauftes gutes Eis deiner Wahl
Anleitungen
für das Tonkaeis:
- die Sahne und Milch in einen Topf geben, die Tonkabohne in die Sahnemischung reiben (z.b. mit einer Muskatreibe) und alles kurz aufkochen lassen, dann den Herd abschalten und die Sahnemischung 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen
- die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, bis die Masse hell weiß und cremeartig wird
- die lauwarme Tonkasahnemischung zur der mit dem Zucker aufgeschlagenen Eigelbmasse geben, und angleichen
- diese Mischung zurück in den Topf geben, und bei MINIkleiner Hitze und beständigem Rühren 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse schön anzieht und eine Vanillesauce-artige Konsistenz bekommt (wer ganz sicher gehen will, macht das über einem Wasserbad)
- unter die aufgeschlagene Masse vorsichtig die zimmerwarme Creme Fraiche heben, die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Eismasse in eine für das Tiefkühlfach geeignete Form geben (z.b. eine Silikonform oder eine Backform)
- ab nun für etwa 3 Stunden alle 30 Minuten den Wecker stellen, und in diesem Rhythmus das Eis immer wieder kräftig umrühren, ich habe dafür eine Gabel verwendet – damit verhindert ihr, dass sich zu viele Eiskristalle bilden, und das Eis wird total schön cremig und geschmeidig
- Alternativ kannst du die Eismasse auch - wenn du eine Eismaschine besitzt - darin cremig rühren und frosten lassen
für den selbst gemachten Kaffeelikör:
- Espressobohnen, die ganze Tonkabohne und Rohrzucker in ein gut verschließbares Glas geben, mit Wodka auffüllen und gründlich verrühren
- das Glas an einem dunklen kühlen Ort aufbewahren und täglich einmal kräftig schütteln
- den Kaffeelikör 14 Tage ziehen lassen, dann auf ein feinmaschiges Sieb oder einen Kaffeefilter in eine saubere verschließbare Flasche abfüllen
- den Kaffeelikör dunkel und kühl aufbewahren
für den Affogato al caffè:
- zwei Kugeln Tonkaeis in das Glas geben
- zwei frisch gebrühte Espressi auf das Eis gießen
- optional noch einen Schuss Kaffeelikör zugeben
- eiskalt genießen! Guten Appetit & Cheers!
Notizen
Wenn es schneller gehen soll, kannst du natürlich auch ein gutes Eis und einen hochwertigen Kaffeelikör kaufen und für deinen Affogato al caffé verwenden.