Rezept für Eiersalat, Spargel, Kräuter-Pancakes und Schinken
für zwei Personen als Hauptspeise oder vier Personen als Vorspeise
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
für den Eiersalat:
- 2 Bio-Eier, Größe L
- 200 g Crème Fraiche
- 50 g Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1/4 Biozitrone, Saft und Abrieb
- 5 Cornichon Gewürzgurken klein geschnitten
- etwas Schnittlauch
- zum Würzen: Salz & Pfeffer
für die Kräuter-Pancakes:
- 150 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- je 1 Prise Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
- 200 ml Milch
- 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl (bei mir: Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch)
- 1 Bio-Ei, Größe L
- Butterschmalz bzw. Ghee
für den Spargel:
- 10 Stangen weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- zum Kochen: Wasser, Zucker, Salz, ein Schlag Butter
zum Servieren:
- fein geräucherter Schinken, bei mir vom Albschwein von der Schwäbischen Alb
Anleitungen
für den Eiersalat:
- Eier in kochendem Wasser hart kochen, das dauert ca. 10 Minuten, dann eiskalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden
- Crème Fraiche mit Sahne, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft- und abrieb sowie den Gewürzen glatt rühren
- Cornichons ins kleine Würfel schneiden und mit dem klein gehackten Ei sowie Schnittlauch unter die Creme rühren
- final abschmecken
für die Kräuter-Pancakes:
- Mehl, Backpulver, Salz und weitere Gewürze vermischen
- die frisch gewaschenen Kräuter vom Stiel zupfen, fein hacken
- eine Hälfte der gehackten Kräuter zur Milch geben und mit dem Pürierstab aufmixen, dann das Ei mit der Kräutermilch verrühren
- Ei-Kräutermilch sowie die restlichen gehackten Kräuter zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren
- eig kurz 5 Minuten ruhen lassen – sollte er zu dick sein, etwas Milch nachgeben
- Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen und kleine runde Kräuter-Pancake-Klecks in die Pfanne geben
- bei mittlerer Hitze braten – wenn sich auf der Oberfläche Bläschen bilden, den Pancake wenden
- die Kräuter-Pancakes nach und nach goldbraun ausbacken, bis zum Servieren warm halten
für den Spargel:
- den weißen Spargel gründlich schälen und die Endstücke abschneiden, beim grünen Spargel nur die Endstücke abschneiden
- Wasser in einem breiten Topf aufsetzen, mit Salz, einer Prise Zucker und einem Schlag Butter aufkochen lassen
- weißen Spargel in das leicht kochende Wasser geben und je nach Dicke ca. 8-10 Minuten kochen, so dass er noch schön Biss hat
- den grünen Spargel kannst du je nach Dicke für ca. 5 – 7 Minuten im Spargelwasser mitkochen
- Spargel dann herausnehmen, nach Geschmack noch in etwas brauner Butter schwenken
Anrichten:
- warmen Spargel auf eine Platte geben, mit dem Eiersalat, den Kräuter-Pancakes und Schinken servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn du deinen Eiersalat etwas leichter bevorzugst, verwende statt Crème Fraiche einfach Sauerrahm oder Joghurt. Toll passt auch etwas Curry oder Chili als Gewürz dazu. Oder du verwendest anstatt der Cornichons klein gehackte einelegte Kapern. Oh, it’s tricky! ♥