Schokogalette Black Forest Style

mit Portweinkirschen, Vanille Mascarpone und frittiertem, gezuckerten Salbei

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 35

alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

die Sauerkirschen auf ein Sieb abgießen, den Saft auffangen
Saft auf 200 ml abmessen, den Portwein hinzugeben, verrühren und 3/4 der Flüssigkeit in einem Topf mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker löst
die restlichen Flüssigkeit mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren, und in die leicht kochende Flüssigkeit in den Topf geben, dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis sie andickt
die Sauerkirschen hinzugeben, alles gut verrühren und noch einmal aufkochen lassen – dann die Kirschen leicht auskühlen lassen

alle Zutaten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine glatt rühren und abschmecken

die Salbeiblätter in heißem Olivenöl unter Aufsicht frittieren, dabei nicht zu dunkel werden lassen – auf einem Küchenkrepp entfetten, dann direkt mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen

den gut gekühlten Mürbeteig auf einer sehr gut bemehlten Unterlage rund auswellen – dabei auch das Wellholz bemehlen. Insgesamt sollte der Mürbeteig einen Durchmesser von ca. 28 cm haben
den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auskleiden
den runden Mürbeteig auf das Backblech geben – verwendet dabei am besten einen Kuchenretter, sonst kann der teig schnell reißen
die Portweinkirschen mittig auf den Teig geben, dabei einen Rand von etwa 7 cm nach außen beachten – nach dem Befüllen wird der restliche äußere Teig vorsichtig nach innen eingeschlagen
die Galette in den heißen Backofen geben und bei 175 Grad Umluft 30 - 35 Minuten backen, danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen
die Galette in Stücke schneiden, mit einer Nocke der Mascarponecreme versehen, mit dem frittierten Salbei und einigen Schokoraspeln garnieren und genießen