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Entrecote Steak trickytine 5 Zubereitungstipps

Rezept für das perfekte Entrecote Steak aus der Pfanne!

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So einfach gelingt dir dein Ribeye mit dem perfekten Gargrad.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2

Kochutensilien

Zutaten

  • 300-400 g Entrecote Steak aus nachhaltiger Weide-Haltung vom Metzger deines Vertrauens (pro Person rechne ich mit 150 - 200 g Fleisch)
  • 2 EL Butterschmalz zum Anbraten in der Grillpfanne
  • je ein Zweig Rosmarin & Thymian
  • Fleur de Sel
  • grober Pfeffer

für die Chimichurri Soße:

  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie Blätter abgezupft
  • 2 Stängel Thymian Blätter abgezupft
  • 2 Stängel Oregano Blätter abgezupft
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 1/2 Limette davon Saft & Abrieb
  • 150 ml Olivenöl

für das Ofengemüse:

Anleitungen

für das Entrecote Steak:

  • das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann
  • den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • das Enrecote Steak in eine Grillpfanne geben, das Fleischthermometer in die Mitte des Fleischs stecken und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben
  • das Steak nun bis zu einer Kerntemperatur von 48 Grad im Ofen garen lassen
  • dann das Steak aus dem Ofen nehmen, aus der Grillpfanne nehmen und die Grillpfanne mit Butterschmalz stark erhitzen
  • würze dein Steak jetzt kräftig mit Fleur de Sel vor dem Anbraten
  • nun das Entrecote Steak von beiden Seiten bei starker Hitze ca. 1 Minute von beiden Seiten scharf angrillen und das Fleisch auch kurz auf die Seiten stellen, dass diese auch gegart werden
  • jetzt hat das Steak eine Kerntemperatur von ca. 54-55 Grad und ist perfekt Medium gegart
  • sollest du das Fleisch lieber Medium rare haben, dann nimm das Entrecote etwas früher aus dem Ofen und grille es dann scharf in der Pfanne an
  • solltest du das Fleisch lieber durchgegarter haben, dann lass das Entrecote etwas länger je Seite in der Grillpfanne und gebe es dann nochmals abgedeckt zum sanften Nachgaren in den 100 Grad warmen Ofen

Ofengemüse:

  • die Enden vom Spargel abschneiden, Spargel, Kirschtomaten in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Gemüse zum Entrecote Steak mit in den Ofen geben und ca. 20 - 25 Minuten garen lassen

Chimichurri Soße:

  • die Blätter der Kräuter vom Stiel zupfen und mit dem Messer sehr klein hacken
  • Schalotte und Knoblauch schälen, Chili Endstück entfernen und alles ebenso sehr klein hacken
  • alles in einer Schüssel mit Limettenabrieb, -saft, Olivenöl und Gewürzen vermengen und final abschmecken

So servierst du dein Entrecote Steak:

  • schneide dein Steak entgegen der Faser in Tranchen auf und serviere es mit der Chimichurri Soße und dem Ofengemüse.
  • Guten Appetit!

Notizen

Ich würze das Steak vor dem Grillen in der Pfanne nur mit reichlich Fleur de Sel. Pfeffer gebe ich erst kurz vor dem Verzehr auf das Fleisch, denn dieser kann beim Anbraten bei hoher Hitze bitter werden. Als weitere Aromen kannst du auch eine Knoblauchzehe oder einen Stängel Rosmarin bzw. Thymian mit in die Pfanne geben und das Fleisch mit dem Butterschmalz beträufeln. Oh, it's tricky!