Black Forest Brownie
mit Portweinkirschen, Vanillecreme und Pistazienkrokant
Kochutensilien
- 1 Sieb
Zutaten
für die Rosmarinkirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen Füllmenge 360 g / Abtropfgewicht 195 g
- 1 gestrichener EL Speisestärke
- 2 gestrichene EL Zucker
- 2 EL Portwein
- 2 Stängel frischer Rosmarin
für die Vanillecreme:
- 300 g Creme Fraiche
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1/2 Biozitrone, davon der Abrieb
für den Brownie:
- 300 g gute Zartbitterschokolade
- 150 g Butter
- 125 g Zucker
- 6 Eier
- 1,5 gestrichene EL Mehl
- 1 Prise Fleur de sel
für das Pistazienkrokant:
- 60 g Pistazienkerne
- 3 EL feiner weißer Zucker
- 1 Prise hochwertiges Salz
Anleitungen
für die Rosmarinkirschen:
- Sauerkirschen auf ein Sieb abtropfen lassen, vom Sauerkirschsaft 4 EL entnehmen
- den Rest des Safts mit Zucker und Portwein in einem Topf aufkochen lassen
- den restlichen Saft mit der Speisestärke anrühren und zum köchelnden Sud geben
- einmal aufkochen lassen, so dass die Flüssigkeit eindicken kann
- die abgetropften Sauerkirschen und die Rosmarinstängel zugeben und alles bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen
- die Rosmarinstängel herausnehmen und die Kirschen abkühlen lassen
für den Brownie:
- Schokolade mit der Butter im Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen
- Zucker und eine Prise fleur de sel hinzugeben, und dann nacheinander die Eier mit einem Schneebesen unterschlagen
- zum Schluss das Mehl einrühren und dann in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 grad Umluft etwa 20-25 Minuten backen. Der Brownie darf innen ruhig noch etwas glitschig sein – so schmeckt er perfekt saftig und nach dem puren Schokoparadies
für das Pistazienkrokant:
- Zucker in eine Pfanne geben und unter Aufsicht bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen
- die Pistazienkerne und eine Prise salz zugeben, mit dem goldbraunen Zucker vermengen, dann alles auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
- danach mit einem scharfen Messer grob in Stücke zerteilen
zum Anrichten:
- alle Zutaten der Vanillecreme vermengen und die Masse großzügig auf dem Brownie verteilen. Das Kirschragout darüber geben
- mit dem Pistazienkrokant und etwas Rosmarin dekorieren. Ein besonders großes Stück herausschneiden und mit einem Kaffee und guten Freunden genießen!
Notizen
Ein grund, warum ich Brownies so sehr liebe – sie sind unglaublich wandelbar! Im Herbst kannst du einige kleingehackte Nüsse mit in den Teig oder Walnusshälften on top geben. Für mehr Dekadenz kannst du ihn nach dem Backen mit Salzkaramell beträufeln. Toll schmeckt er auch mit einer Frischkäsemischung bestrichen und mit einer Gabel durchgezogen. So hast du einen leckeren Swirl im Brownie. Für den Kindergeburtstag kannst du den Brownie auch einfach mit bunten Schokolinsen verzieren. Oder du bestreichst ihn mit einer Schokobuttercreme und Zuckerperlen.