Go Back
–+ servings
Spanische Tortilla Kartoffel Spargel trickytine

Spanische Kartoffeltortilla mit grünem Spargel

Rezept drucken
Die besten Tortilla aus der Pfanne, nach Alfonsos Rezept
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

Zutaten

  • 200 ml Olivenöl evtl. auch etwas mehr
  • 2 sehr große Kartoffeln fest kochend, oder 4 normal große
  • 3 weiße Zwiebeln
  • 1/2 Bund Grüner Spargel
  • 2 TL Salz gestrichen
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 Eier Größe M

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und über eine Mandoline in dünne Scheiben schneiden
  • 175 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun anbraten lassen, dabei öfter wenden und die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zerkleinern - die Kartoffeln sollen am Ende schön zerkocht und goldbraun sein
  • in der Zeit die Zwiebeln schneiden und grob würfeln
  • die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, sie sollen schön goldbraun werden und nicht zu dunkel, bei Bedarf mehr Olivenöl zugeben
  • den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben, weitere 5 Minuten mit braten lassen
  • die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, Salz und Pfeffer zugeben und gründlich verrühren
  • dann die gesamte Kartoffel-Zwiebel-Spargel Mischung aus der Pfanne mit zu den Eiern in die Rührschüssel geben und alles gründlich vermengen
  • etwas Olivenöl in die kleinere Pfanne mit 22 cm geben und den Inhalt der Rührschüssel hineingeben, mit einer Pfannenschaufel die Oberfläche glatt streichen
  • die Tortilla bei kleiner bis mittlerer Hitze braten lassen, wenn die oben sichtbare Eimasse nicht mehr flüssig ist, einen großen Teller mit Olivenöl einstreichen, auf die Pfanne legen und mit Schwung und Mut die Pfanne drehen, so dass die Tortilla auf dem Teller landet (ACHTUNG: HEISS!)
  • nochmals etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Tortilla vorsichtig vom Teller in die Pfanne gleiten lassen, so dass die noch nicht gebackene Seite unten landet und ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme goldbraun fertig braten lassen
  • die Tortilla auskühlen lassen, sie schmeckt lauwarm oder auch kalt mega gut!

Notizen

Für das Wenden der Pfanne ist es wirklich wichtig, einen Teller zu wählen, der einen etwas größeren Durchmesser als die Pfanne hat und den Teller reichlich mit Olivenöl zu ölen. So rutscht die Tortilla wie von alleine wieder zurück in die Pfanne zum fertig braten.