die Beinscheiben kräftig salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen
Butterschmalz in einem Bräter schmelzen lassen, die Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf goldbraun anbraten
das Fleisch herausnehmen und warm stellen
nochmals Butterschmalz in den Bräter geben, dann das gewürfelte Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch anrösten, es sollte jedoch nicht zu dunkel werden
mit Weißwein ablöschen, den Kalbsfond zur Hälfte angießen und alles gut umrühren
das Fleisch zurück in den Bräuer geben, die halbierten Kirschtomaten und Kräuter zugeben, den Deckel schließen und das Ossobuco etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, dabei die Fleischscheiben einmal wenden und bei Bedarf etwas Fond und Wein nachgießen
das Ossobuco final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – wer die Soße dicker mag, kann den Ansatz durch eine Flotte Lotte geben
das Fleisch sollte butterweich geschmort sein und vom Knochen abfallen – sollte es nach 2 Stunden Schmorzeit noch etwas fest sein, einfach unter Aufsicht und bei sanfter Hitze weiter schmoren lassen
für die Gremolata:
fein gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch vermischen
für das Risotto Milanese:
die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebelwürfel glasig darin andünsten, dann den Reis zugeben und kurz mitbraten
mit Weißwein ablöschen, den gemörserten Safran zugeben und nach und nach die Brühe angießen
dabei ständig rühren, bis das Risotto wunderbar cremig von der Konsistenz ist und der Reis noch Biss hat
geriebenen Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz & Pfeffer würzen
zum Anrichten:
einen guten Schlag Risotto auf die Teller verteilen
eine geschmorte Beinscheibe darauf setzen, Soße darüber geben, Gremolata darauf verteilen
dazu passt ein trockener, fruchtiger Weißwein
Guten Appetit!
Notizen
Im Originalrezept kommt eigentlich Staudensellerie zum Einsatz. Da ich diesen nicht so gerne mag, haben wir uns für Knollensellerie entschieden. Als Beilage könnt ihr auch leckeres Püree oder Ofenkartoffeln reichen. Oh, it’s tricky! ♥