Rezept für Schweinemedaillons im Speckmantel
mit Paprika-Gin-Rahmsauce
Kochutensilien
Zutaten
- 800 g Schweinefilet in Bio-Qualität, pariert und in 3 cm dicke Medaillons geschnitten
- etwas Salz & Pfeffer zum Würzen des Fleischs
- 200 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 kleine rote Paprikaschote in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Chili fein gehackt
für die Sauce:
- 150 g Alma Pikant entspricht 3 Ecken à 50g
- 300 g Sahne
- 100 g Creme Fraiche
- 2 EL Paprika-Mark alternativ geht auch Tomatenmark
- 200 g stückige Dosentomaten
- 1 TL Paprika-Pulver edelsüß
- 1 TL Zwiebelgranulat
- 1 TL gute gekörnte Gemüsebrühe
- 1-2 cl Gin wenn Kinder mitessen, könnt ihr den Gin auch weglassen
- zum Würzen etwas Salz, Pfeffer & eine Prise Zucker
zum Anrichten:
- frisches Basilikum
Anleitungen
- Schweinefilet trocken tupfen und von Silberhäutchen und Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern
- je eine Speckscheibe um ein Schweinemedaillon wickeln und die Medaillons in eine Auflaufform setzen
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
- für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren, nach Belieben abschmecken
- die Paprika-Rahmsauce über die Medaillons gießen und mit Chili- und Paprikawürfeln bestreuen
- die Schweinemedaillons im heißen Ofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten (+ bis zu 8 Minuten – je nach gewünschtem Gargrad) gratinieren
- frische Basilikumblätter darüber geben und heiß servieren
- guten Appetit!
Notizen
Bei dieser Zubereitungsweise gart der Speck in der Sauce mit und wird nicht knusprig. Wenn Du auf Röstaromen stehst, kannst du die Schweinemedaillons im Speckmantel kurz vorher scharf in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten und dann in die Auflaufform geben. Dafür würde ich dann aber ein paar Minuten bei der Garzeit abziehen. Oh, it's tricky! ♥