Originalrezept für Ragù alla Bolognese
Unglaublich köstliche und aromatische Bolognese aus Rindfleisch und Pancetta. Ein wahrer Klassiker, bei dem sich das Warten am Ende sowas von auszahlt.
Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 200 g Staudensellerie
- 6 EL Olivenöl
- 1200 g Fleisch vom Rind* fein von Hand gehackt oder frisch durchgewolft als Hackfleisch
- 600 g Pancetta* in feine Würfel geschnitten
- 400 ml trockener Weißwein bei mir ein Pinot Grigio aus Südtirol, möglich ist auch ein kräftiger trockener Rotwein
- 1200 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 400 ml Rinderbrühe
- 400 ml Vollmilch
zum Würzen:
zum Servieren:
- frisch gehobelter Parmesan
- etwas frische Blattpetersilie
Anleitungen
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
- Möhren und Staudensellerie waschen, Endstücke abschneiden und in feine Würfel schneiden
- eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und die Zwiebeln glasig darin anschwitzen
- dann die Möhren- und Staudenselleriewürfel zugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten sanft braten, als sogenanntes Soffrito – dabei sollten die Gemüsewürfel keine Farbe annehmen, sondern einfach bei sanfter Hitze gegart werden
- das Fleisch entweder von Hand in kleine Würfel schneiden, selbst durchwolfen oder als Hackfleisch beziehen
- Pancetta in Scheiben und feine Würfel schneiden
- einen großen Schmortopf heiß werden lassen und die Pancettawürfel zugeben – diese unter Rühren auslassen
- das Fleisch zugeben und kräftig anbraten, bis die Fleischwürfel gebräunt sind bzw. das Hackfleisch bröselig auseinanderfällt
- den Weißwein angießen und rühren, bis er verdampft ist
- die geschälten Tomaten in der Dose mit einem Messer etwas zerkleinern und zugeben
- Rinderbrühe zugeben
- das gebratene Soffrito zugeben
- das Ragù auf sanfter Hitze etwa 2 Stunden einköcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren, und wenn die Sauce zu sehr eindickt, mit Passata Rustica (passierten Tomaten) oder etwas Wasser aufgießen
- zum Schluss die Vollmilch einrühren (die Milch nimmt den Tomaten die Säure), mit Salz und Pfeffer würzen
- al dente gekochte Tagliatelle mit dem Sugo gründlich vermengen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein wenig Blattpetersilie servieren
- Buon Appetito!
Notizen
Idealerweise kombiniert ihr dieses klassische Ragù mit frischen Tagliatelle. Ihr könnt aber auch auf eine trockene Pasta zurückgreifen. Hier kaufe ich gerne Tagliatelle, die in Bronzeformen hergestellt werden und extra viel Sauce aufnehmen können. Bei der Verwendung von trockenene Tagliatelle soll laut dem Originalrezept sogar noch ein Schuss sahne mit an die Sauce. Mehr ist halt manchmal mehr gell? Hach, ich mag die Italiener!