Pasta c'anciova mit Sardellen, Oliven & Zitronenbröseln
Dieses Pasta Rezept ist ein klassisches "Arme-Leute-Gericht". Anstatt raren und teuren Käse wie Pecorino oder Parmesan zu verwenden wurden hier Brotkrumen von altem Brot in Olivenöl geröstet. Die restlichen Zutaten sind schlicht und zugleich umwerfend köstlich in ihrer Kombination: gutes Olivenöl. Knoblauch. Passierte Tomaten. Eingelegte Oliven. Und eingelegte Anchovis.
Zutaten
für die Zitronenbrösel
- 50 g Panko oder Semmelbrösel
- 3 EL Butter oder Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb
für die Pasta mit Sardellen und Oliven
- 3 EL Olivenöl
- 10-12 Sardellenfilets klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 330 g passierte Tomaten
- 100 ml Pasta Kochwasser
- 100 g Oliven
- 500 g Pasta deiner Wahl, z.B. Spaghetti, Rigatoni oder Fussili
zum Würzen
- Pfeffer, eine Prise Zucker, einige Chili-Flocken (optional etwas Salz)
- nach Belieben: das Öl der eingelegten Sardellenfilets
Anleitungen
- für die Zitronenbrösel Olivenöl oder Butter (du kannst auch gerne beides mischen) in einer Pfanne schmelzen lassen, die Panko-Brösel oder Semmelbrösel zugeben und unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten lassen (darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden), dann den Abrieb der Bio-Zitrone unterrühren und die fertigen Zitronenbrösel zur Seite stellen
- das Kochwasser für die Pasta in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen, dann kräftig salzen und die Pasta zugeben, bissfest garen lassen
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Sardellenfilets aus der Büchse nehmen und ebenfalls mit einem Messer fein hacken, eine große Pfanne mit dem Olivenöl darin erhitzen
- die gehackten Sardellen in das Olivenöl geben und kurz anbraten, dann den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und alles ca. 1 Minuten braten lassen
- passierte Tomaten, Pasta-Kochwasser und Oliven zugeben und ca. 3 Minuten bei kräftiger Hitze einkochen lassen, mit einer Prise Zucker und Pfeffer würzen, du kannst nach Wunsch auch noch das Öl der eingelegten Sardellen für einen Extra Geschmackspfiff zugeben
- nun die al dente gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und gründlich durchschwenken, so dass die Pasta schön von der feinen Soße umschschlungen wird
- die Pasta auf Teller anrichten und mit den genialen Zitronenbröseln servieren
Notizen
Die Sardellen und Oliven bringen schon richtig viel Umami und Geschmack in deine Soße. Wenn du es würziger magst, gib noch etwas Salz zusätzlich hinzu. Im Originalrezept der Pasta c’anciova kommen noch Pinienkerne und Rosinen hinzu, anstatt der Oliven. Probier das doch mal aus, schmeckt auch unglaublich gut! Oh, it's tricky! ♥