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Original schwaebische Spaetzle Rezept trickytine

Original schwäbische Spätzle

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Schwäbische Spätzle gelten in meiner Heimat als Grundnahrungsmittel. Und nein, die Herstellung ist weder super aufwändig noch schwierig. Mit meinem tricky Rezept gelingt auch dir im Handumdrehen das beste selbst gemachte schwäbische Comfort Food.
Gericht Beilage
Küche Schwäbisch
Keyword Beilage, Schwäbisch, Spätzle, Wie von Mama
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Spätzlemehl (doppelgriffiges Mehl)
  • 1 TL Salz (gestrichen)
  • 5 Bio-Eier Größe M
  • 1 Schuss Sprudelwasser optional, falls der Teig zu dick sein sollte
  • 1 Prise Muskatnuss optional

Anleitungen

  • das Spätzlemehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen, dann die Eier hineinschlagen
  • nun mit einem Holzlöffel von Hand alles kräftig vermischen und dann von Hand den Teig schlagen - das ideale Oberarm-Workout, denn der Teig sollte gute 5 Minuten kräftig durchgeschlagen werden
  • während des Schlagens merkst du rasch, ob die Konsistenz des Teiges zähflüssig genug ist - sollte er zu fest sein, dann gib schluckweise Mineralwasser mit Kohlensäure hinzu
  • der Spätzleteig sollte zähflüssig vom Kochlöffel tropfen und Blasen werfen - dann ist er perfekt
  • nun lässt du den Teig ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen und setzt in der Zeit einen großen Kochtopf mit Wasser auf
  • das Wasser zum Kochen bringen und salzen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch sanft siedet
  • dann den Teig portionsweise in deine Presse, Hobel oder das Brett geben und die Spätzle in das siedende Salzwasser pressen, hobeln oder schaben
  • sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind die gar - dann kannst du sie mit einer Schaumkelle in ein Sieb abschöpfen
  • so lange wiederholen, bis dein Teig aufgebraucht ist
  • ich serviere sie immer am liebsten direkt aus dem Kochwasser als Beilage, dann sind sie schön warm und frisch
  • ab und an schwenke ich sie auch noch in einer großen Pfanne mit geschmolzener Butter - das ist Swabian Foodporn, sag ich euch!

Notizen

Als Grundmenge für den Teig kannst du dir immer 100 g Mehl & 1 Ei merken. Ich mag meine Spätzle am liebsten schön sattgelb und geschmacklich etwas "fetter", dafür kommt bei mir gerne immer noch 1 Ei zusätzlich mit in die Schüssel (auf der Basis von 4-5 Personen, sprich 400 g Mehl). Dafür spare ich dann lieber am Mineralwasser. Mir Schwoba wisset halt, wann es sich lohnt, so richtig in die Vollen zu gehen, gell?. Oh, it's tricky! ♥