Pizza Margherita – das Originalrezept!
Rezept für den Pizza Klassiker aus Neapel. Fluffiger und knuspriger Pizzaboden. Aromatische Tomatensoße. Zerlaufener Mozzarella. Frischer Basilikum. Bereite den Pizzateig bereits am Vortag zu und lasse ihn per Kaltgare im Kühlschrank über Nacht gehen.
Zutaten
für den Pizzateig (kalt gegangen, am Vortag zubereiten)
- 500 g Pizzamehl, Typ 00
- 1 TL Salz (gestrichen)
- 1 Prise Zucker
- 250 ml Wasser, lauwarm
- 3 g frische Hefe, zerbröselt
- 1 EL Olivenöl
- etwas Semola zum Formen des Pizzateigs
für die Pizzasoße:
- 1 Dose San Marzano Dosentomaten
- (oder alternativ 1 Flasche San Marzano Passata mit 330 g)
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben oder gepresst
- etwas getrockneter Oregano
- zum Würzen: etwas Salz
für den Belag der Pizza Margherita:
- 200 g Büffelmozzarella (abgetropft)
- frischer Basilikum
Variante 1 - Scharfe Salami:
- 100 g italienische Salami
- 1 rote Chili in Scheiben geschnitten
Variante 2 - Pilze, Zucchini, Parmesan:
- 1 Handvoll Pilze nach Lust & Saison (z.B. Champignons, Steinpilze)
- 1 kleine Zucchini in Scheiben gehobelt
- 1 kleines Stück Parmesan in Scheiben gehobelt
Anleitungen
für den Pizzateig (am Vortag zubereiten und über Nacht kalt gehen lassen)
- das Pizzamehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen
- Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und so lange verrühren, bis sie sich aufgelöst hat
- Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und gründlich mit dem Knethaken einarbeiten, und danach das Olivenöl hinzugeben
- so lange verkneten lassen, bis sich der Teig zu einem Ballen formt – diesen dann gute 5 Minuten weiter in der Küchenmaschine kneten lassen, so dass ein weicher und elastischer Teig entsteht
- den fertig gekneteten Pizzateig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen – das aktiviert die Hefe
- danach den Teig in eine große Tupperschüssel geben, verschließen und im Kühlschrank über Nacht (max. 20 Stunden) kalt gehen lassen
- den Pizzateig etwa 60 Minuten vor dem Verarbeiten und Backvorgang aus dem Kühlschrank nehmen
für die Pizza-Soße:
- die Dosentomaten auf ein Sieb mit Schüssel darunter geben, 10 Minuten warten, bis der Saft vollständig abgetropft ist - den Saft in ein Glas schütten, so dass die Schüssel wieder leer ist
- dann die Tomaten nun durch das Sieb streichen, so dass du nur das reine Tomatenfleisch gewinnst - sollte es zu dick sein, einfach mit etwas Tomatensaft verdünnen und den restlichen Tomatensaft trinken (geht auch super mit nem Schuss Wodka :)
- die Tomatensoße nach Geschmack mit gepresstem Knoblauch, etwas Oregano, Salz abschmecken
Aufheizen Pizzaiolo bzw. Ofen auf höchste Stufe
- den Pizzateig auf einer mit Semola bemehlten Fläche portionsweise von Hand zu einem Pizzafladen formen
- mit der Pizzasoße bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen
- die Pizza Margherita im heißen Pizzaiolo bzw. Ofen backen, bis sie knusprig ist, das typische Leopardenmuster hat und der Mozzarella schön zerlaufen ist
- nach dem Backen mit dem frischen Basilikum bestreuen, aufschneiden und heiß genießen
Pizza Varianten:
- für die scharfe Salami-Pizza: zusätzlich mit Salami und Chili belegen
- für die Gemüse-Pizza: mit Pilzen und Zucchini belegen, nach dem Backen Parmesanhobel darauf verteilen
Notizen
Mit diesem Originalrezept der Pizza Margherita machst du einfach alle am Tisch glücklich. Sollte doch jemand nicht so auf Tomatensoße stehen, dann bestreiche den Pizzaboden einfach mit Creme Fraiche oder glatt gerührtem Ricotta. So kannst du alternativ die leckere "Pizza Bianca" anbieten.